烹饪用的料酒作用很多，主要是去除鱼、肉菜肴的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中 ...
为使菜肴“生香”，厨师常用下面五种技法： 1.借香原料本身无香味，亦无异味，要烹制出香味，只有 ...
挂糊的种类很多，比较常用的有以下几种： 1.蛋清糊 也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也 ...
醋是餐桌上常用的调味品，具有开胃消食等功效。 制作某些食物时加点醋，不仅能起到保护食物原料中的营养 ...
北京青年报记者调查发现，用半成品“菜肴包”制作标准餐食，并非外卖餐饮的特色， ...
一、要在菜肴临出锅前加入味精。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害 ...
当你在烹调菜肴的时候，是否想过为什么餐馆里的炒肉片总要比家中炒得嫩，其实这都与水有关。菜梗饱满、 ...
调味是菜肴最后成熟的技术关键之一。只有不断地摸索，才能慢慢地掌握其规律与方法，并与火候巧妙地结合 ...
火候是烹制工艺的重要内容，是菜肴烹调过程中所用的火力大小和时间长短。下面小编给您介绍日常生活中简单的 ...
订一份外卖，是上班族、学生党的日常生活方式。在人们把目光聚焦在外卖是否卫生的同时，商家却从制作方法上 ...
