发帖时间:2009/9/24 17:41:00
白芷,肉蔻,草果,香叶,桂皮,白蔻,草蔻,八角,良姜,荜拨,香菇,罗汉果另那位仁兄有整套熟肉(猪类)的工艺流程,分享下,不甚感激...
发帖时间:2009/10/7 7:40:00
以下是引用skyf00在2009-9-2417:41:00的发言:白芷,肉蔻,草果,香叶,桂皮,白蔻,草蔻,八角,良姜,荜拨,香菇,罗汉果另那位仁兄有整套熟肉(猪类)的工艺流程,分享下,不甚感激香辛料很多的,不知你想做什么产品,什么风味。与产品有直接的关系。真不知怎么帮你...
发帖时间:2013/4/10 23:02:42
麻辣鸭(50斤)鸭子是腌或烤制的主料:小茴香33克、大茴香8.5克、香叶4.5克、丁香5克,草果7克、草寇14克、白寇8.5克、白芷41.5克、山药8克、甘草6.5克、积壳2.7克、良姜13克、玉果6克、肉蔻4.5克、枝子5克、肉桂46克、桂枝21.5克、砂仁10克、陈皮18克、...
发帖时间:2008/9/12 2:02:00
卤水药料配方:小茴香50克,肉蔻(别名玉果)60克,草蔻50克,陈皮50克,肉桂75克,山奈50克,砂仁45克,木香50克,甘草50克,香籽(五味子)30克,当归60克,毛桃50克,沉香40克,荜拨50克,白蔻50克,良姜50克,白芷75克,山楂60克,红蔻60克,草果50克,穿...
发帖时间:2014/12/10 13:33:48
[b]四川腊肉[/b] 四川腊肉,历史悠久,中外驰名。在肉的选择上,对四川人来说,猪的什么部位都可以腊制。制作上主要分为两种:一种是熏制的,另一种是风干而成。熏制的是用湿的松柏树枝、桔皮、柚子壳等物燃烧所散发的烟来熏制一个月左右,以此熏入特殊香味口感;而风干的则是将用盐和花...
发帖时间:2012/4/11 22:15:47
卤水配方(一)作者:原料:A.八角50克,白**50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉**6个,草**6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁1...
发帖时间:2007/8/12 11:08:00
地方名吃——符离集烧鸡摘要:符离集烧鸡是指健康的当年生长到约1千克左右健壮麻鸡,且以公鸡为佳的鸡只为主要原料,经宰杀前饮清水并洗净鸡身,观察检疫,宰杀,浸烫,煺毛,开膛取内脏,整形(别鸡),上色和油炸,酱煮,冷却而成的熟鸡制品。也可经真空包装,二次杀菌,冷却,品检和包装,卫检贮藏...
发帖时间:2006/9/14 13:42:00
刘厨卤水:山东青岛/刘振军原料:A.八角50克白豆蔻50克甘草50克沙姜50克花椒15克小茴香10克香茅25克白胡椒10克草果8个肉豆蔻6个草豆蔻6个香叶20片丁香10克罗汉果3个蛤蚧2只香菜籽50克白芷10克杜仲10克南姜10克良姜10克砂仁10克桂皮10克B.老母鸡3000克...