发帖时间：2007/8/21 23:13:00
牛肉面香,羊肉面鲜,四十里铺羊肉面最讲究的是没有膻味.详情清转到:[URL=http://www.10zy.com/40lipu]四十里铺羊肉方便面[/URL]...
发帖时间：2008/6/5 12:00:00
肉的膻味主要来源于脂肪组织。羊肉的特征风味主要来源于支链脂肪酸（BCFAs)。更多的理论是这些脂肪酸的氧化导致了羊肉风味的产生。你可以重点关注4-甲基辛酸，4-乙基辛酸，4-甲基壬酸等。影响这些风味产生的因素很多：年龄，饲养条件，饲料，屠宰条件，加工因素。可以尝试一些迷迭香类，薰...
发帖时间：2011/11/1 15:39:43
肉质颜色：一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色。 肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。 肉的味道：正常羊肉有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。 肉的肥镖：有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很...
发帖时间：2005/9/21 16:27:00
哈哈,各位大大好,我正在做这个的仿制品,郁闷至极!没的办法!老板交待下的!可是忙活了一阵子呢!现在有点心得了呢!主要就是后香缺一点那个膻味!在这里想跟同志们讨论一下!QQ:408151799...
发帖时间：2007/4/19 21:08:00
在没有老汤时，也一样能熬出羊汤的鲜美滋味。全靠调味料，但不是仅仅白芷和白蔻就能调出来的。要求滋味鲜香，没有羊膻味。请看http://www.10zy.com/40lipu一个专门谈及羊肉食品深加工的网站。...
发帖时间：2004/5/11 10:24:00
*温肾羊肉炖*材料:羊肉1斤萝卜1条肉苁蓉15g巴戟肉15g枸杞15g做法:可将羊肉与萝卜同煮,然后去掉萝卜(用以去除羊肉之腥膻味),加药同煮,食羊肉饮汤,有兴阳温运之功效.[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2004-5-1110:28:...
发帖时间：2012/9/18 10:35:04
料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。 料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右...
发帖时间：2012/10/16 17:17:45
在家做饭的时候，很多人都会碰到这样的情况———家里的料酒没了，随手抓起一瓶白酒来代替。那么，白酒和料酒到底有什么不同，这种互相替代使用的方法正确吗?其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中...
发帖时间：2006/11/6 17:06:00
（作者：Dr.Fankhauser翻译：童梦）从挤奶到奶被做成干酪的过程中，对奶的正确处理，是得到良好风味的乳品的关键所在。市场上购买的山羊奶总是有一股膻味，这一点令我十分惊奇，因为我自己也养了山羊，只有当我没有按照正确的步骤处理羊奶时，才会出现这种膻味。当人们抱怨羊奶的膻味时，...
发帖时间：2013/1/23 14:41:23
拌饺子、包子馅时加入适量干白葡萄酒，味道鲜美，且增强馅的结团性，不易破皮。 “做菜时加入适量干白葡萄酒，去腥腻，味美且菜色亮泽。涮羊肉时，锅中加入少量葡萄酒，可去膻味，并使羊肉鲜嫩。 “拔丝水果、拔丝红薯土豆时，用干白葡萄酒代替凉水，使水果味更突出且皮脆滑爽。 “做煎鱼时，...
