发帖时间：2008/5/20 8:49:00
怎么没人响应呢 呵呵 自己顶下原粮选择很重要：选用不同的米生产出的河粉差别很大，同等条件下晚籼米做出的河粉缺乏弹性，透明度差，且易粘合，易糊易断。而用陈化一年的早籼米就可以生产质量很好的河米，口感爽滑，透明度好，不易糊，不易断。若陈化超过一年以上的早籼米则又应搭配一定量的当年的...
发帖时间：2007/9/3 10:24:00
<P>工厂加工的碎米里面有籼米、粳米、也有糯米，我们知道南方米粉的原料一般都是籼米，用这种品种混杂的粹米做米粉的话，有没有什么好的方法？</P><P>急盼大家的宝贵建议.........................</P>[em...
发帖时间：2004/5/17 17:43:00
韭菜粳米粥先将韭菜50克洗净切碎待用，再将粳米100克淘净煮沸，再与韭菜同煮至烂，早晚各服一次。此粥辛辣，温胃助阳，促进生发作用。（但阴虚体质、身患疮疡者不宜食用。）生姜籼米粥生姜25克洗净切末，籼米100克洗净，饴糖150克，清水1000克，三味倒入锅内同煮成粥食之，温补和胃健...
发帖时间：2007/9/3 11:01:00
你们是不是用干法做的米粉呀？干法做的米粉可能容易断条，湿法好些吧还有就是做米粉原料是最重要的，得用籼米...
发帖时间：2008/12/12 13:49:00
哪位高手能介绍一下做粉干吗?要求是自己亲自动手做过的.另外也请介绍一下籼米,米更米的区别.我非常感谢!QQ615136609...
发帖时间：2009/2/27 15:58:00
一般是用早籼米，用水也要注意不硬度太高的水。还有要用到河粉专用的变性淀粉。如果有需要的话可以和我交流交流啊。本人ＱＱ441443727:电话 １３９０７００８２２９...
发帖时间：2005/4/4 11:48:00
保鲜湿米线生产的关键步骤是浸米和老化过程。原料一般选用籼米，浸泡过程是个发酵的过程，很重要，要控制好温度和时间；老化过程是在熟化之后完成的。要作好湿米线是很复杂的，与原料，水质，生产工艺等都有关系。...
发帖时间：2004/10/13 15:54:00
兄弟正在做实验做膨化方便粥。配料主要为粳米。实验结果发现：加水冲泡后，米粒的保形性特差(容易散架)，但复水时间特短，米粥的黏度太大，且很容易就发生了胀干。也尝试使用籼米，效果是好点，但香味不好。也尝试加玉米、小麦、燕麦，黏度也略有降低，但保形性也不好，胀干现象还是不能解决。大家有...
发帖时间：2007/8/4 7:49:00
<P>朋友们：</P><P>你们好！南方人喜欢吃米粉（也就是北方说的米线），用陈米（一般储存8~10月）做的米粉不粘，煮炒都不会断条，主要是陈米的直链淀粉含量比新鲜米要多，但陈化粮不好，我们想用新鲜的大米来制作米粉，但是很粘，煮两分钟就会断条，...
发帖时间：2010/6/9 22:40:00
我前段时间根据国标GBT15683-2008测定四种籼米中的直链淀粉含量，最后的测定结果是：这四种大米中的直链淀粉含量都在10%左右，按理说籼米中的直链淀粉含量不会这么低，然后我就把样品送到省粮食科学研究所检测，检测结果是这四种米的直链淀粉含量都是21%左右。然后我问粮食科学所的...
