发帖时间：2005/6/26 13:09:00
你有办法检测原料的干物质总量,等电点,矿物质吗?检测这些就可以知道是否为搀假的了,尤其是干物质总量,因为干物质总量要远远大于脂肪加蛋白的量!...
发帖时间：2005/7/25 16:35:00
原因很多，可能是乳化不完全，也可能是PH值在等电点上，一般PH要调到6.5左右，还有可能是杀菌时间过长温度过高使蛋白变性？...
发帖时间：2006/3/20 23:24:00
在文献上看到要以食用酸对大豆蛋白进行等电聚沉，不知道有没有谁做过。请问大豆蛋白平均等电点是多少？用什么酸聚沉比较好？...
发帖时间：2006/3/20 23:34:00
在文献上查到以食用酸对大豆蛋白进行等电聚沉，有谁做过。等电点大概是多少？用什么酸比较好？韩国拌饭...
发帖时间：2006/8/30 20:04:00
是不是蛋白质达到等电点出现沉淀,分离?以前我在西安一个这种厂子干过这种花生牛奶(四年前),很容易出现这种问题,很难分析解决的~~...
发帖时间：2006/11/12 9:27:00
第一，一定要用复合稳定剂。第二，最好用球蘑机研磨，再配以400MPA均质机进行均质。第三，选择适当的温度加入稳定剂，并选择适当的PH以控制蛋白质等电点。[em01]...
发帖时间：2007/3/20 20:16:00
看你所用稳定剂等电点在多少,如果高或低都会产生的,主要是配方中稳定剂的配比出现问题,换稳定剂看看.里面加了代糖品的话也会产生,...
发帖时间：2007/7/29 14:29:00
饮料的水干不干净啊,用去离子水,要么就控制PH可能是等电点使蛋白质产生沉淀哦!!1要么在加点稳定剂呀!!!!...
发帖时间：2007/8/15 16:10:00
做调酸乳饮料时，如果不加稳定剂，把酸度做的大些，是不是就能跳过蛋白质的等电点，而使蛋白质不产生絮状沉淀？？？谢谢...
发帖时间：2007/9/14 16:04:00
加酸可以考虑用静态混合器设备，酸与物料在管线内高速搅拌混合，进入暂存罐中，可以尽量避免ph值在等电点处徘徊。...
