发帖时间：2004/7/30 10:44:00
1．前言目前市场上明胶类糖果种类繁多，有德国进口橡皮糖，有国产旺仔ＱＱ糖，明胶类软糖日益受到广大消费者的喜爱，市场前景非常看好。本文着重介绍了变性淀粉在糖果中的作用及变性淀粉与明胶复配生产一种新型明胶软糖的配方和工艺。2．淀粉化学与技术2.1淀粉组成及对糖果凝胶体的影响 所有淀...
发帖时间：2005/1/10 16:13:00
应用于面包的面改一般有以下几类：1。改善面粉的筋度（增筋或减筋）2。改善面包的色泽3。减缓面粉中直链淀粉的老化，可以使面包心比较软，保存时间长一些。4。另外还有一些酶制剂。可以根据实际生产情况加以选择利用。另有一问题请教各位高人，目前的复合面粉改良剂，那个公司的产品比较好？...
发帖时间：2016/1/6 20:09:41
面包为何老化？文/杜德春烘焙技术研发机构[attachimg]23823[/attachimg]面包老化是除了微生物腐败外，另一个导致面包在贩卖时品质不良的原因。了解老化的各种现象及影响因子，有助于烘焙业者对于面包的配方、组成、加工过程及包装做更好的改进。老化的现象︰(1)内部组...
发帖时间：2007/7/25 16:49:00
花豆是我家乡的特产，本人想争对其做食品开发，但不知道该做成哪一方面的食品能够迎合市场，诚心希望各位高手多多发表意见。现将有关花豆的资料罗列如下：花豆属罗霄山脉一年生藤蔓作物，维生素和矿物质含量丰富，是高淀粉高蛋白质无脂肪的保健食品，具有健脾壮肾、增强食欲、抗风湿的作用。尤其对肥胖...
发帖时间：2014/4/11 10:12:24
大米性味甘平，补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻，多食能强身使人容颜焕发。老年人适用。米质中的纯天然人体必需的矿物质、粗蛋白、18中氨基酸、粗脂肪、粗纤维、直链淀粉、碳水化合物；微量元素：钙、铁、锌、硒、碘；维生素：VB1、VB2、VE、VPP...
发帖时间：2008/12/6 9:02:00
第一章原料n第一节大麦n自古以来大麦是酿造啤酒的主要原料，在酿造时先将大麦制成麦芽，再进行糖化和发酵。n大麦适于酿造啤酒的原因：1.大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类2.大麦种植遍及全球3.大麦的化学成分适合酿造啤酒4.大麦是非人类食用主粮n大麦按籽粒在麦穗上断面分配形式，可分为...
发帖时间：2004/8/6 1:01:00
一、玉米制作淀粉玉米淀粉工业是玉米加工工业的基础。有了玉米淀粉方能开展玉米多层次利用。玉米仔粒含淀粉75%，蛋白质10.6%，脂肪4.9%。其加工工艺如下：浸泡：让玉米籽粒吸足一定数量的水，使之软化。为了缩短浸泡时间，防止浸泡过程中微生物发酵，使蛋白质与淀粉易于分离，浸泡时除加水...
发帖时间：2008/1/14 10:28:00
面食是中国十三亿人口，特别是在北方地区人口一日三餐主食品种。我国城乡估计消费面粉7000万吨。随着人民生活的提高，城市消费者直接采购面粉，自行制作面食的比例逐渐下降，作为面食的主要品种，如馒头、面条的工业生产，其品种和数量将不断增加，这是一种必然趋势。为了满足广大消费者对面食品质...
发帖时间：2009/11/13 15:55:00
本品可用作塑料薄膜的包覆剂、抗静电剂、防雾剂、剥离剂、增塑剂和乳化剂以及纺织原料的柔软整理剂和抗静电剂等等。良好的乳化、分散、稳定作用：在食品加工中经常出现油水分离现象，加入乳化稳定剂可使混合相形成均匀的乳状液，避免和防止食品、饮料油水分离、分层、沉淀现象，提高产品质量，延长货架...
发帖时间：2007/11/23 14:27:00
61、下列矿物质何者可参与脂肪运送？（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒解答：（A）磷62、含钾量较多的水果为：（A）西瓜（B）桃子（C）香蕉（D）李子解答：（C）63、胰岛素中含有的矿物质元素为何？（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒解答：（B）64、海产食品含有丰富的：（A）磷（B）...
