发帖时间:2010/10/23 20:18:00
寻求做猪头肉配方QQ1097392967...
发帖时间:2008/9/12 21:19:00
我想做猪头肉熟食加工,需要那些设备呀!...
发帖时间:2006/8/25 9:13:00
有谁知道猪头肉制作的关键,怎样才能做出色、香、味俱佳的制品呢?怎样才能肥而不腻呢?请高人指点。...
发帖时间:2006/8/8 11:37:00
和成楼肉店,开业于1929年,至今已有60多年的历史。[UseMoney=3]制作方法1.原料整理:选用京东八县一带的猪。这种猪个头不大,重50千克左右,皮薄肉嫩,没有大膘。酱猪头肉选用鲜猪头,用松香去毛,再放进开水中去掉松香,然后将猪头下颏的肉皮挑开,打开牙板骨,将骨头劈开,泡...
发帖时间:2006/8/8 10:47:00
[UseMoney=2]制作方法1.原料选择:新鲜猪头(猪重50千克左右)、桂皮、花椒、大料、葱、姜、食盐、红曲、糖、黄酒和味精。2.处理:先将猪头劈开,割掉口条、脑髓、刮毛、洗净。然后带骨放入血水中煮1小时左右。3.煮制:捞出后剔除骨头,原汤加盐,撇去血沫,清汤后将肉重新放置锅...
发帖时间:2006/10/3 22:57:00
A、工艺流程原料解冻—修整漂洗——预煮95度左右/5分钟左右——酱卤95度左右/1.5-2小时——拆骨——头肉浸味85度左右/40-60分钟——出锅冷却造型——入库或市销B、制高汤水150斤、猪腿骨敲断20斤、鸡架10斤、冷水下锅煮6小时以上,出骨滤汤110斤(可分次煮制滤汤),...
发帖时间:2016/8/18 10:10:51
哪里教卤肉,正宗卤肉的做法,猪头肉技术培训新乡好滋味传统熟食项目方面种类繁多,包含骨里香系列,乡巴佬系列,八珍系列,潮汕卤水系列,麻辣系列,又引进和研发了自己的特色项目:十里香系列,专项灌肠系列,烤鸭系列,五大特色系列。好滋味熟食培训在红卤、白卤、黄卤基底上,涵盖数百种口味的产品...
发帖时间:2007/10/31 23:03:00
做猪头肉...
发帖时间:2007/1/6 21:06:00
是不是说的做的猪头肉?...
发帖时间:2008/4/21 16:13:00
不知道用法,提到保水,卤猪头肉、耳朵之类可以用吗?...