发帖时间：2012/11/29 16:46:31
今年以来，关于水产品何时“上网”的问题，斗门水产品流通协会秘书长黄锦忠被养殖户问了无数次，其实他和水产流通协会的会长、副会长们就这个话题已讨论了无数次。无奈，技术、观念都滞后，尤其是网络技术，养殖户里几乎找不到一个通的，想“网”住[url=http://sc.spzs.com...
发帖时间：2013/1/29 17:14:54
铁板生蚝看上去简单，在铁板烧上制作时却颇为费时，为的是使其口感更鲜美，柔软中有着隐约的弹性，就十分考究大厨的技术了。对火候的掌握，少一分则肉质太水了，多一分肉就软了。烤制时，用干白来调节气味，掩去了那略微的腥涩，剩下来的就是软滑与清香。出炉时，大厨还调有酸甜的调汁，用以丰富蚝...
发帖时间：2016/7/21 17:19:16
肉制品改良剂价值在于其能在色香味形及安全上满足消费者对食品的高要求，让熟肉制品在市场上有更好的性价比，是肉制品加工者的经济效益和社会效益结晶，初做者要注意煮肉时的火候控制，水的温度及时间控制，这对产量的提高都很重要，对于鸡鸭珍，及猪牛肚增产较难，一旦增产往往筋度就会降低，肉制品改...
发帖时间：2010/3/10 14:17:00
家常菜是指家庭日常制作食用的菜肴，家常菜，是中餐的源头，也是地方风味菜系的组成基础。炒菜，就是把锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候、投...
发帖时间：2007/3/7 21:44:00
家常炒菜的心得炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉...
发帖时间：2004/12/16 1:14:00
烤叉肉的技术（一）选料及整理选新鲜猪里脊肉，将脂肪、粘膜等剔净，用力切成150mm长，宽15mm、厚3mm的肉条，装在陶瓷容器里待用。（二）配料（按20kg原料肉计算）酱油4kg，白糖3kg，鲜姜0.5kg,白酒0.4,味精0.1kg,花椒、大料、桂皮各0.05kg,并备火硝0....
发帖时间：2006/2/27 14:15:00
资金投入主要是店铺和前期宣传方面，设备的投入不算大，由于资金周转很快，原辅料占用资金也不是很多。除去店铺和宣传，资金投入也就在10000—15000之间。网上流传的配方只可用来借鉴，卤味的好吃与否配方不是起关键作用，主要是工艺，也就是火候的掌握。同样的原辅料两个不同的人做味道也不...
发帖时间：2008/7/27 23:33:00
煮粉圆方法：1.一定要有足够的水，不然很容易煮糊。2.水先煮沸後才能加入粉圆，和下水饺的道理相同。3.等粉圆首次浮上来才可转为中小火，维持粉圆浮上水面上即可的火候。4.煮的过程其中不可忘了两个步骤:三到五分翻搅一次粉圆，以免黏在锅底维持汤本身的清稀度，随时加水，以免煮不熟粉圆。5...
发帖时间：2008/9/30 0:10:00
加盟温州骨里香,山东驴肉汤配方及技术培训（1）温州骨里香配方及技术。（2）山东驴肉汤配方及技术。包教会。可以先尝（味道满意后再学）后学。（1）温州骨里香卤肉是金黄色，光泽好，肉外筋肉里烂，骨头里香。容易引起食欲。上色不用任何化学色素。温州骨里香卤肉卤制时最重要的三点：中药的配制，...
发帖时间：2009/3/16 14:50:00
昨天老公突然很想吃炸酱面，俺俩就到海碗居了，那的人几百年如一日的巨多啊，说话绝对靠吼。炸酱面是必须的了，还点了爆肚和驴打滚，期间还加了酸梅汤。老公和我吃的心满意足。炸酱面没的说，面很劲道、菜码多，酱也香。爆肚的火候掌握的不错。驴打滚中馅很足，两块钱还不贵哈。可能是吃了焦溜丸子，感...
