发帖时间：2008/5/21 17:05:00
酸梅汤一桶酸梅膏170g柠檬酸11g白糖100g焦糖色素10g甜蜜素12g网上抄到一个配方，只是不知道“酸梅汤一桶”这个一桶应该是多少升纯净水，酸梅膏的浓度是不是1：10的酸梅膏，请各位大哥大姐指点迷津。...
发帖时间：2012/8/28 9:43:02
长保质期海绵蛋糕比例，有没有那个大师知道的情指点：...
发帖时间：2004/12/26 15:24:00
在酸奶发酵过程中，有种说法“球菌一般是产粘菌，杆菌一般是产酸菌”这种说法对吗？一般酸奶成品球杆比例如何？...
发帖时间：2005/9/12 10:55:00
把甜橙乳化香精的颗粒均质小于2微米时，请问，乳化剂纯胶2000与油相的合理比例如何确定？请各位调香工程师能否说一下经验参数？谢谢。...
发帖时间：2007/6/1 22:12:00
例如:100斤水应该放入多少?CMC=???麦芽糊精=???还有什么都写出来,只要比例.配方越多越好,成本越低越好,别整那些没用的...
发帖时间：2012/10/13 15:55:44
烘焙原料比例常识烘焙产品所用的材料种类繁多，每一种材料的性质功能都不尽相同，同时每种材料的用量也不一样，这就要求我们都要掌握烘焙计算。西点的配方平衡各类西点的配方是根据条件和需要在一定范围内进行变动。这种变动并非随意的，须遵循一定的原则即配方平衡原则。各种原辅料应有适当的比例，以...
发帖时间：2005/9/23 10:47:00
烘焙产品所用的材料种类繁多，每一种材料的性质功能都不尽相同，同时每种材料的用量也不一样，这就要求我们都要掌握烘焙计算。一、烘焙百分比烘焙百分比是烘焙工业的专业百分比，它是根据面粉的重量来推算其它材料所占的比例。它与一般我们所用的实际百分比有所不同。在实际百分比中，总百分比为100...
发帖时间：2007/3/13 13:56:00
烘焙产品所用的材料种类繁多，每一种材料的性质功能都不尽相同，同时每种材料的用量也不一样，这就要求我们都要掌握烘焙计算。一、烘焙百分比烘焙百分比是烘焙工业的专业百分比，它是根据面粉的重量来推算其它材料所占的比例。它与一般我们所用的实际百分比有所不同。在实际百分比中，总百分比为100...
发帖时间：2004/9/30 15:49:00
看看我的想法对不对?他要的是纯的牛肉粉而不是那么复杂的牛肉精粉对不?牛肉先用狡肉机狡碎然后煮熟(水尽量少点)然后120度左右烘干,成品是牛肉粒,然后再粉碎就好了.我想这样的工艺是非常简单的,但得率通常只有1/7左右吧不过本人认为兄台此举甚为不佳啊,要增加口感的话还是楼上兄台说得对...
发帖时间：2007/12/2 11:12:00
请赐教~~~~~...
