发帖时间：2012/10/27 15:48:53
山西李建：山西人喜欢面食，裤带面是制作新疆大盘鸡时不可缺少的内容。在用料上，我用的是当地的农家走地鸡，口感、香味都很充足。辣度需要增加一点，我选用的是朝天椒，辣中带香。北京王晓明：新疆大盘鸡被引人我们酒店后开始并不太受欢迎，后来我将主料改成了三黄鸡，三黄鸡肉质细嫩，鲜味很足，熟制...
发帖时间：2012/10/24 14:13:04
黄瓜肉质脆嫩、汁多味甘、芳香可口;它含有蛋白质、多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等微量元素。尤其是黄瓜中含有的细纤维素，可以降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量，促进肠道蠕动，加速废物排泄，改善人体新陈代谢。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，还能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，...
发帖时间：2012/2/20 17:41:06
说起最辣、最变态的辣椒，印度魔鬼椒、墨西哥红椒和泰国朝天椒，曾被公认世界排名前三。辣椒的辣度有个衡量标准，叫SHU(ScovilleHeatUnits，即辣度指数)，是1912年，美国科学家韦伯·史高维尔首次制定的评判辣椒辣度的单位，一直沿用至今。史高维尔当时是这样评判辣椒辣度的...
发帖时间：2010/3/24 17:08:00
鸡心为鸡宰杀后的副产品，产量较大但利用价值低，一直当成低值鸡杂类，价格低廉。笔者利用鸡心的特点，结合北方酱卤工艺品及南方腊制工艺，研制出特殊风味的旅休闲食品—香鸡心。成品自然黑红色，无腥味，有一定咬劲，稍辣，腊香味、肉香风味明显，具有该产品固有的滋味与气味兼具南北方风味。一、所需...
发帖时间：2009/6/4 11:12:00
我所了解到的红油配方是：红油--是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏会影响成菜的色、香、味。好的红油不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃；不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味。一.用油主要用菜油，因为其香味浓，对色泽要求明亮的可适当加些色拉油。二.辣椒朝天椒...
发帖时间：2008/7/17 8:37:00
川式凉菜红油的配方及制作红油--是凉拌菜中常用到的调料。红油的好坏会影响成菜的色、香、味。好的红油不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃；不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味。一.用油主要用菜油，因为其香味浓，对色泽要求明亮的可适当加些色拉油。二.辣椒朝天椒...
发帖时间：2007/8/23 0:28:00
重庆火锅的特点：一麻辣为主.多味并存二讲究调味.善于变化三注重用汤.崇尚自然四刀工精细，变化灵活五选料广泛，独具一格六饮餐合一，随心所欲重庆火锅原料及香料属性郫县豆瓣郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚；郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调...
发帖时间：2007/1/27 22:16:00
重庆火锅绝秘配方重庆火锅特点 一麻辣为主.多味并存. 二讲究调味.善于变化 三注重用汤.崇尚自然 四刀工精细,变化灵活 五选料广泛,独具一格 六饮餐合一,随心所欲重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮...
发帖时间：2006/12/21 17:57:00
81.贵阳：花江狗肉 在贵阳餐饮街上有一奇景，满街一字排开的狗屁股，狗尾巴还高高跷起，据说这就是本家有做正宗花江狗肉的象征了。花江原产一岁半的幼龄土狗被剥了皮、剔了骨，狗形犹存地端上了桌，接下来它就被剐成一片一片的下进了预先炖过的狗骨头沙锅，肉嫩汤鲜，异香扑鼻。再然后食客们大...
发帖时间：2006/11/25 11:25:00
郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 豆豉 豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽....
