发帖时间：2004/12/15 20:31:00
各位老大谁能告诉我凝固性酸奶的后熟工艺？包括在进入冷库后最好多久把酸奶的温度降到什么程度最好并且在此温度下保持多久就能够达到要求出库了？其二,酸奶平皿检测状态不好有颗粒，同时我看到每次杀菌后的水（开水）有很多的水垢，请问这个状态不好有关系吗？？能有多大影响？？请替我评估一下！其三...
发帖时间：2007/10/23 10:39:00
可以放置一段时间，排酸和后熟...
发帖时间：2007/1/16 21:26:00
1.放置是为了让面粉的后熟，提高其品质稳定性。可添加增白剂提高后熟速度。2.这个不清楚。...
发帖时间：2006/6/2 1:20:00
面粉要经过一定时间的后熟期，特别是面包粉...
发帖时间：2007/1/7 16:52:00
面粉后熟-SH键变成S-S-蛋白内部的变化增加吃水性和、筋度的...
发帖时间：2007/1/16 17:22:00
刚杀后的猪肉质并不好吃，应该有个肌肉后熟的过程。...
发帖时间：2006/5/31 7:48:00
我晕！！这个问题太简单哈！！宰前休息一定要做好，宰后肉要有一定的后熟时间。自己好好学习哈三！！...
发帖时间：2007/10/6 15:27:00
经常还是偶尔出现这类问题？若是偶尔出现可以在冷库后熟，稍微会好点...
发帖时间：2006/9/7 7:30:00
请问发酵型酸奶的一些物理性质:1.酸奶在什么温度下会冷冻成冰?2.这个凝固点和酸奶的粘度有关系吗?3.酸奶在后熟冷藏的时候,适宜温度大概在3摄氏度上下吧,那么若是温度过低,造成酸奶冷冻了,对后熟有什么影响?...
发帖时间：2005/6/15 9:13:00
长时间的杀菌使得牛奶发生美拉德反应颜色的来源就是这样的，还有就是发酵的时间是前面48小时37度发酵，后熟12--24小时...
