发帖时间：2012/4/4 20:23:52
我去卤料批发市场买了一种卤料，卖家告诉我这种卤料叫香果，可是我在百度里查不到这种叫香果的卤料，在百度里香果又名川芎，可是并不长这样啊，请问大家谁告诉我这到底是什么卤料？香果的学术名到底叫什么？...
发帖时间：2005/7/14 14:31:00
卤料的组合搭配⑴辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，真正制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。⑵麻辣型：在五香的基础上加青川...
发帖时间：2007/1/22 10:01:00
1、原料配方：白条鸡5kg、白糖25g、草叩1克、大茴香2.5g、山奈3.5g、白叩1g、小茴香2.5g、良姜3.5g、毕卜1.5g、砂仁1g、肉蔻2.5g、桂丁1.5g、白芷4g、花椒0.5g、桂皮1g、陈皮1g、丁香1g、草果2.5g、辛夷1g、精盐150g、硝酸钠1g2、操...
发帖时间：2008/10/8 20:37:00
最近加工酱卤鸡翅，卤料的颜色一直无法渗入到肉里边，（煮跟闷的时间都挺长的，肉都快变烂了。还是不入色，）还有等鸡翅冷却后鸡翅的肉也无法变硬。有什么办法可以打到以下效果呢？就是：是暗红色的卤料颜色完全渗入到鸡翅里边包括骨头，还有鸡翅的肉在冷却后变的很硬，有咬劲，肉成丝。还盼各位大侠不...
发帖时间：2009/9/24 17:41:00
白芷，肉蔻，草果，香叶，桂皮，白蔻，草蔻，八角，良姜，荜拨，香菇，罗汉果另那位仁兄有整套熟肉（猪类）的工艺流程，分享下，不甚感激...
发帖时间：2012/7/20 10:50:32
楼主用的卤料是啥牌子？...
发帖时间：2006/1/14 11:01:00
在卤料里面可以加一点姜黄试试.最好是粉末的....
发帖时间：2012/4/10 15:18:06
我想请问一下，卤料里的香茅与茅香有什么区别？什么是香茅？什么又是茅香？懂卤料的各位大虾们麻烦解答一下，谢谢。...
发帖时间：2006/10/26 23:47:00
我们有一个卤料的秘方，但是我们在卤制的过程中，牛肉的入味问题总是比较难解决，只有等到卤熟了以后，切片浸泡，才有一些味道，不知有没有其他更好的办法可以让牛肉比较香的入味啊？先谢谢了...
发帖时间：2017/4/28 16:49:15
鸭肫是鸭的肌胃，有发达的肌肉壁，肉质紧实很有嚼劲。永不过时的经典五香味、比较时尚的山椒味，很受消费者喜爱。加工工艺：秘制卤料卤制~~烘烤~~拌料~~杀菌~~成品鸭肫调味交流QQ：1330596672...
