发帖时间：2008/10/8 20:37:00
最近加工酱卤鸡翅，卤料的颜色一直无法渗入到肉里边，（煮跟闷的时间都挺长的，肉都快变烂了。还是不入色，）还有等鸡翅冷却后鸡翅的肉也无法变硬。有什么办法可以打到以下效果呢？就是：是暗红色的卤料颜色完全渗入到鸡翅里边包括骨头，还有鸡翅的肉在冷却后变的很硬，有咬劲，肉成丝。还盼各位大侠不...
发帖时间：2008/10/10 19:28:00
以下是引用食品研发在2008-10-109:07:00的发言：煮制之前浸泡，时间是7天，浸泡室温在0度--5度之间。那不是要放在冰柜里边，才能保持0-5度，时间要7天啊！！要这么长啊！！有什么其它更好的方法吗？还有如何使卤制冷却后的鸡翅的肉变硬，有咬劲，谢谢...
发帖时间：2008/10/13 17:23:00
以下是引用luolan15032在2008-10-124:30:00的发言：“有咬劲，肉成丝”就不要用肉鸡的鸡肉，煮的时间不能过长，那样就没嚼头了不用肉鸡的鸡肉？那用为什么肉呢...
