发帖时间：2005/8/30 14:37:00
米线是用的哪种凝固剂做的，市场上有没有米线机？...
发帖时间：2006/7/24 20:22:00
有些厂家是用魔芋精粉，加凝固剂，着色剂，然后造型，非常逼真。...
发帖时间：2007/12/20 11:58:00
确切的说食品稳定凝固剂就是可以在组织和感官上改善食品品质，象玉子豆腐凝固剂一样，如果你在做玉子豆腐的时候不加凝固剂，就容易产生析水，易散、口感也不好，而加入这种凝固剂之后以上问题就可以迎刃而解，口感较好，而且还可以把豆腐切成很薄的片，有韧劲......
发帖时间：2005/1/7 17:21:00
呵呵。。。今个学期学了很多凝固剂呐，自己看着办吧，背几个出来：氯化钙，硫酸钙......
发帖时间：2005/1/14 13:48:00
可以用葡萄糖酸钙做凝固剂，效果很好，不褪色，口味也很好，胶的价格25元/kg...
发帖时间：2005/5/14 0:03:00
肯定的容器出了问题,不干净所致.如果用灭菌的容器还出问题,那就是添加凝固剂有问题....
发帖时间：2008/8/16 19:25:00
凝固剂都有哪些呢，我想让果冻变得更硬些，有些什么办法呢，感谢，请指教啊...
发帖时间：2005/2/17 22:00:00
球蛋白含量、11S，7S组分含量、乳化剂、TG、水分、凝固剂等等它们如何影响豆干筋度的？先谢过各大虾[em44][em44]...
发帖时间：2005/5/11 9:52:00
我是用蒸汽煮浆,卤水(氯化镁)作凝固剂制作水豆腐.在常温下当天就会变酸,不知道是哪里出了问题.请问哪位有高招解决变酸问题....
发帖时间：2005/9/1 10:00:00
各位老大，请问上海市司盘60、80，蔗糖脂肪酯，对羟基苯甲酸乙酯、苯甲酸钠，海藻酸钠，蜂蜡、果蜡，凝固剂的价格...
