发帖时间：2005/10/29 10:39:00
如题，请指教。我刚开始学习做饭。呵呵，谢谢各位。...
发帖时间：2004/10/22 18:29:00
我认为主要的原因是酵母的问题，可能在前期醒面时时间较长...
发帖时间：2010/12/6 17:25:00
因为没有体积的涨发和成形，这不叫醒发。应称为：醒面...
发帖时间：2007/3/24 9:10:00
醒面的主要目的是将高速搅拌的面团松弛下来,使面粉蛋白质充分吸水溶涨,面团的网络形成更完美,不经醒面的面团的筋力和弹性都比较差,不管你是做什么产品,面团是必须醒的,正常时间是15-到30分钟,这要看你的面粉的质量而定...
发帖时间：2006/5/9 16:37:00
你要使用变性淀粉和改良剂搭配使用！而且还要注意工艺的改造，一般来讲，和面时注意加水量，醒面时要注意不要散水，制皮机的回皮率尽量降低！...
发帖时间：2007/1/29 0:22:00
你这样说的详细些你的配料,你材料在醒面中是否做的好?蓬松剂做的如何啊?我想问问你你做食品多少年拉?...
发帖时间：2012/9/7 16:43:10
我来告诉你吧，乳化剂+复合磷酸盐+食用胶+食用碱工艺方面一定要注意醒面的时间要够，二是和面一定要到位!,f去试吧，兄弟，没问题的，...
发帖时间：2012/9/9 16:07:22
我来告诉你吧，乳化剂+复合磷酸盐+食用胶+食用碱工艺方面一定要注意醒面的时间要够，二是和面一定要到位!,f去试吧，兄弟，没问题的，...
发帖时间：2007/6/24 10:31:00
我们工厂生产工艺是要醒面20小时，但夏天来了，冷库制冷能力有限，有时面浆会发酸，应该往酸的面浆里加点什么好呢？1加过小苏打，会起泡泡2加枧水，颜色会变黄绿色，很难看3加酸，。。。？当我没说。。。。。别拿鸡蛋扔我·#￥#·%#……%...
发帖时间：2006/8/15 12:07:00
1.和面、醒面的时间很重要。和面时间过短，面筋的网络形成的不够彻底，面条的弹性不够就易断条。和面时间过长，面筋的结构形成后，又被破坏，也会造成断条，不筋道。2.改良剂可以完善面团的面筋构造，完善面筋的网状结构。达到增筋、不断条的目的。特别是对面筋含量低的面粉，效果更明显。...
