发帖时间：2009/3/6 12:34:00
加入TG可提高产品弹性和出品率TL139061842100510-85191081-807江南大学欣瑞食品科技发展有限公司周俊...
发帖时间：2008/8/19 10:13:00
TG酶对鱼糜制品的用处鱼肉蛋白质在低温下能形成凝胶化，是由于鱼肉本身所含的谷氨酰胺转胺酶（即TG酶）催化作用下使分子内产生了极强的共价键的结果。不同的鱼类，其谷氨酰胺转胺酶含量不一样，可通过加谷氨酰胺转胺酶提高产品凝胶强度，从而提高产品品质。目前TG酶是鱼糜加工制品公认可以提高产...
发帖时间：2009/7/28 11:04:00
我公司是国内最早生产并研究TG应用的高新技术企业！！我公司于江南大学合作并依托食品科学与技术国家重点实验室从事TG应用研究！现于大家分享TG肉制品使用说明！！有兴趣的朋友可以与我联系！一起讨论！QQ:349786360[align=right][color=#000066][此贴...
发帖时间：2009/7/28 11:19:00
公司是国内最早生产并研究TG应用的高新技术企业！！我公司于江南大学合作并依托食品科学与技术国家重点实验室从事TG应用研究！现于大家分享TG面制品使用说明！！有兴趣的朋友可以与我联系！一起讨论！QQ:349786360[align=right][color=#000066][此贴子...
发帖时间：2004/9/13 19:12:00
转谷氨酰胺酶太贵了...
发帖时间：2005/8/8 10:26:00
可以考虑使用谷氨酰胺转胺酶...
发帖时间：2007/10/10 15:48:00
鱼肉蛋白质在低温下能形成凝胶，是由于鱼肉本身所含的谷氨酰胺转胺酶作用结果。不同的鱼类，其谷氨酰胺转胺酶含量不一样，因此当原料品质比较差时，可通过加谷氨酰胺转胺酶提高产品凝胶强度，从而提高产品品质，同时，还可以用谷氨酰胺转胺酶加工虾肉薄片如:将冻虾解冻、去壳、水洗后，在带3mm孔径...
发帖时间：2007/9/29 13:59:00
在肉制品工业，提高原料肉的利用率是个很重要的问题，如提高剔骨肉的利用率。谷氨酰胺转胺酶能将剔骨的碎肉粘合在一块。研究者应用谷氨酰胺转胺酶处理碎肉，将碎肉、淀粉、调味料和谷氨酰胺转胺酶混和、成型，从而做成肉丸、烧卖等，可大在地提高肉的利用率，且外观、质构、风味、口感都得到了极大的改...
发帖时间：2007/3/26 9:34:00
我卖这个，好像是絮凝和成型方面的效果，具体的还真不清楚酪蛋白是谷氨酰胺转胺酶的良好底物，在奶酪生产中，经谷氨酰胺转胺酶处理后，使乳清蛋白与酪蛋白交联在一起，可以提高奶酪的产量。在酸奶生产中，使用谷氨酰胺转胺酶可以生产高品质的酸奶。...
发帖时间：2009/7/7 13:28:00
开玩笑！！！！食品行业中怎么能忽略TG谷氨酰胺转胺酶呢？可以说是在视频中应用最广的酶制剂了！！！...
