发帖时间：2006/4/26 22:30:00
请教各位:你们做色拉时怎样去除蛋腥味的呀??...
发帖时间：2006/5/16 15:31:00
据说打蛋后把蛋液放入冷库冰一下，可以驱除蛋腥味可是我觉得没有什么科学依据要去除蛋腥味可以加入适量调味醋，少量柠檬汁等少量芥末精粉或精油也可以调和整个沙拉酱的风味...
发帖时间：2005/10/26 17:39:00
今天又试着做了一次，跟昨天相比，增加了鸡蛋的量，烘烤的时间延长到了大概45分钟的样子，成品比昨天看着就好看多了[em04]不过打蛋时忘了加醋，还是有些蛋腥味...
发帖时间：2008/8/24 22:07:00
【中文名称】：蛋蜜咖啡【英文名称】：Honey-eggCoffee【材料】：曼巴咖啡7分、蛋黄1个、白朗姆酒15毫升、蜂蜜10毫升、鲜奶油适量【制法】：先将蜂蜜倒入杯中，再倒入热咖啡约7分满，然后加入白朗姆酒，最后挤上一层鲜奶油，打入蛋黄即可上桌。【详细说明】蛋黄旁的脐带黏液要刮...
发帖时间：2004/9/1 20:30:00
魔芋副产品的利用一)粉渣的利用加工普通魔芋粉剩余的粉渣，可作为鸡饲料和瘦肉型猪的饲料的添加剂，也可作为手工业和建筑业上所用砂浆的混合原料。(二)飞粉的利用飞粉是加工魔芋精粉过程中，由魔芋表皮等部分组成的粉末飘落到石臼周围的而又颗粒小、重量轻的细粉。飞散到石臼近处的粉末，重量较大，...
发帖时间：2009/9/9 11:48:00
鸡蛋粉不仅使用方便、卫生安全、保质期长、易于运输储存等特点，而且具有很好的乳化性、起泡性，可广泛用于糕点、面包、饼干等焙烤制品的加工： ①蛋清、蛋黄、全蛋随意选择使用，量多量少自由掌控，完全省却了使用鲜鸡蛋所带来的各种烦恼； ②经过工艺处理的高泡蛋白粉及烘焙专用蛋粉，发泡力及...
发帖时间：2016/4/12 10:37:22
之前我们介绍了糖果包装要注意的事项，今天我们再讲一下一种类似糖果一样又香又甜的食品：蛋糕的包装。蛋糕这类食品的特点是：高油脂、高水分、高蛋白、浓香、含糖、所以包装必须达到以下功能。1．防油脂氧化：不饱和油脂易被空气中的氧所氧化，其结果是不饱和键断裂，表现为脂肪酸败，酸败的脂肪会发...
发帖时间：2006/5/21 23:45:00
1．冰淇淋的成分来源：（1）脂肪可由稀奶油、奶油、人造奶油、精炼植物油等调制。（2）非脂固体可由原料乳、脱脂乳、炼乳、乳粉等调制。（3）糖可使用蔗糖、果葡糖浆、葡萄糖等。（4）乳化剂和稳定剂可使用鸡蛋、蛋黄粉、明胶、琼脂、海藻酸钠、羧甲基纤维素等。（5）香料有香兰素、可可粉、果仁...
发帖时间：2008/5/29 12:29:00
蛋糕原料学蛋糕油： 蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。 在二十世纪八十年代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打发的时间上非常慢，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—1...
发帖时间：2006/4/5 17:08:00
冰淇淋的制造工艺冰淇淋是以牛奶或乳制品、蔗糖为主要原料，并加入蛋或蛋制品、乳化剂、稳定剂、香料等原料，经混合、杀菌、均质、成熟、凝冻、成型、硬化等加工过程制成的松软可口的冷冻食品。冰淇淋的营养价值很高，脂肪含量在6%～12%（有的品种可达16%以上），蛋白质含量为3%～4%，蔗糖...
