发帖时间：2006/5/16 15:05:00
以下是引用hzic_001在2006-4-2613:14:00的发言：生菜salad你在那里工作啊上海啊,一家台资,薪水够低,郁闷~~~~~em04]不过可以学到很多东西倒是真的,打算呆久一点,为将来跳槽做准备![em07][...
发帖时间：2006/4/26 13:14:00
生菜salad你在那里工作啊...
发帖时间：2006/4/4 19:35:00
各位同仁，小妹我现在正在做一个蛋黄酱，参考样品是xxxx的xxx牌纯正蛋黄酱。由于时间与实验条件的限制，有两个问题困扰很久：一是其不同于一般蛋黄酱的质地，稠度高但易切断并不粘连，有点点类似果冻似的（原谅我可怜的描述）。这可能跟其所用增稠剂有关，那么，有可能用何种增稠剂呢？黄原胶？...
发帖时间：2006/4/4 19:59:00
本公司长期求购绿芥末粉原料。由于之前的供应商所提供的原料质量不稳定，因此我们需寻求新的供应商，芥末粉产地为台湾或日本，产品要求已调正常绿色，粒度粗细适中。哪位朋友有这方面信息的，请站内联系。...
发帖时间：2006/4/5 19:22:00
今早又遇到麻烦啦!d©食品论坛--关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 0$N加完沙拉油之后继续搅打乳化,结果却变成了豆腐花!!!:(!xm2h#©食品论坛--关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。 c?sc油没有完全...
发帖时间：2006/4/5 19:36:00
以下是引用义愤填膺在2006-4-420:16:00的发言：能告诉我总固形物多少,总糖多少,脂肪多少吗?这样我才能给你推荐胶体.口感问题我还是没有听懂你的意思?我这边没法实测指标，推测SSC约10，糖度约4，色拉油含量大于等于65。至于口感，当然是指蛋黄酱特有的润滑饱满感，奶香足...
发帖时间：2006/4/7 8:52:00
自PIA～～～～[em12]食品化学的东西都还给老师了。水包油型的乳化体系不稳定当然会形成豆腐花了～～～加水减淀粉果然好多了！可是味道还是不够淳厚香浓啊？？[em06][em06]...
发帖时间：2006/4/7 9:04:00
其实楼主谈到的一些东西在专业书里边可以找到，感觉高深的朋友可以找来看看关于口感味觉等可以参看李里特的《食品物性学》等美拉德反应可以参看《高级食品化学》以及相关专业论文等酸奶发酵可以参看《食品微生物学》，还有一本很好的翻译过来的发酵微生物学，大概叫这个名字当然每本书中都不免有小错误...
发帖时间：2006/4/17 19:27:00
楼主什么学历？建议你在外工作几年再回来食品行业高薪的不是没有，但要求经验，技术，还必须跟管理结合P.S：14楼同学说得不错，刚毕业的学生就那身价，我是后者，活活～～～～...
发帖时间：2006/4/17 19:47:00
晕倒～～～～～我都把产品做好了，还没人回复啊看来做这行的太少？？一个人自言自语了，活活～～～～～...
