发帖时间：2006/6/8 10:40:00
请教国内葡萄糖生产工艺路线，谢谢！...
发帖时间：2008/8/6 10:59:00
一、原理葡萄糖酯内酯凝固豆腐和原理是当内酯加水溶解成葡萄糖酸，该酸对豆浆中的蛋白质发生酸凝固作用。由于内酯的分解比较缓慢，因此，使凝聚作用反应均匀一致，效率高，故做出的豆腐洁白细腻，析水好，耐煮耐炒，味道鲜美，别有风味。加入其他凝固剂如：石膏、卤水、氯化钙、鲜味调料等，还能做出各...
发帖时间：2004/11/10 16:16:00
乳酸及葡萄糖酸内酯...
发帖时间：2016/3/18 10:00:58
豆腐是我们常吃的家常菜，通过豆腐衍生出了其他的豆腐种类，其中就包括“内酯豆腐”，我们常说“卤水点豆腐，一物降一物”。最先说这话的肯定是北方人，因为南方的豆腐是不用“卤水”而用石膏来“降”的。而“内酯豆腐”是一种既不用卤水也不用石膏来“降”的。内酯豆腐，用β-葡萄糖酸内酯为凝固剂生...
发帖时间：2005/5/16 10:40:00
我想请教葡萄糖酸内酯其什么作用？...
发帖时间：2005/3/2 18:20:00
胡闹，葡萄糖酸内酯是凝固剂，怎可保鲜？[em05][em05]...
发帖时间：2005/5/11 10:58:00
我用葡萄糖酸内酯做得豆腐也发酸，请高手出招。...
发帖时间：2006/10/16 14:55:00
有需要食品级生物素的客户请联系mhjx1995@yahoo.com.cn或电话13007195237保证质量，价格合理！同时供应葡萄糖酸内酯，异VC酸（钠），海藻糖，阿斯巴甜等。...
发帖时间：2004/9/15 12:24:00
以下是引用写食主义在2004-9-1421:05:00的发言：我是用卤水点脑制作豆腐的，请教楼主。用什么方法可以增强豆腐的韧性。也就是说豆腐切块下锅后不一炒碎。多谢！！你可以在用重物压豆腐时压得时间长一点让水份多流走一点就可以了。另外，可以用葡萄糖酸内酯做凝固剂，这样更好，但是这...
发帖时间：2006/6/6 16:36:00
晕,看完了,楼猪这个还要设置成回复帖啊.帮你补充一点,VC和亚硝酸钠同时使用的情况下,要先下VC,彻底溶化后才用亚硝酸钠,这两者是会反映的喔,另外还可以用葡萄糖酸内酯\烟酰胺\熬合剂来促进发色,可以降低亚硝酸钠的使用量.另外一般都采用加色素来降低亚硝酸钠的使用量....
