发帖时间：2006/11/15 6:25:00
糯米速冻芝麻球在不解冻的情况下放入油锅．为何掉芝麻？油的温度和和面的软与硬我也都试过了．都不行． 是不是在制作芝麻球时缺少点什么材料？请高人指点！！本人感激不尽！！如果您来黑龙江我请您下馆子．．．[em10]...
发帖时间：2005/4/19 13:17:00
芝麻片，芝麻球，芝麻块。。。。只要健康，相信都会有市场。...
发帖时间：2004/10/9 13:54:00
做速冻芝麻球产品时，油炸停放一段时间后，会慢慢变硬，为了防止这种情况，使糯米粉的粘性时间延长，在皮中添加α-淀粉酶，是否能达到效果？...
发帖时间：2004/10/9 15:10:00
做速冻芝麻球产品时，油炸停放一段时间后，会慢慢变硬，为了防止这种情况，使糯米粉的粘性时间延长，在皮中添加α-淀粉酶，是否能达到效果？...
发帖时间：2005/5/9 9:48:00
我是做速冻的，目前公司把小笼包、芝麻球、兰瓜饼、春卷归为休闲类食品，但与你上述分类有出入，不知是否正确...
发帖时间：2008/5/16 23:08:00
请到我的雅虎空间看产品产品有无水脆皮蛋糕，鲜奶泡芙，老婆饼．芝麻球，电话：１３９５３３４２１６３ＱＱ：７４５５９１３２５[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2008-5-1623:10:25编辑过][/color][/align]...
发帖时间：2004/12/28 14:28:00
不一定,酶经过高温会失去活性问题可能在你的配方上,一般速冻芝麻球产品经油炸停放置数小时后，通常会慢慢变硬.[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2004-12-2814:29:03编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2004/10/15 11:01:00
加淀粉酶顾名思义就是要分解淀粉，产生糖类等的低分子物质，主要是为发酵提供营养，所以加这个是没有用的，要解决这个问题我想请教你一下速冻芝麻球是怎么做的，配方是什么，以便找出原因，对症下药...
发帖时间：2004/11/10 15:10:00
淀粉制品在糊化后，因淀粉内部氢键的相互作用力，使分子链渐渐平行，从而使水分子被迫散失老化，即你所说的变硬。油炸芝麻球油炸过程淀粉升温糊化，加入淀粉酶几乎没作用的，淀粉酶在油炸温度下会很快失活，何况根本起不到作用。变性淀粉在这里会起到较大的作用，利用其保水和抗老化性。方便的话可与我...
发帖时间：2006/5/25 23:24:00
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