发帖时间：2009/6/5 9:46:00
臭豆腐干一、配料：大豆50KG、盐卤25Be2000~5000克，臭卤用量落后。二、出品率：每50KG大豆制臭豆腐干坯子2800块左右。三、工艺：〈一〉点浆：制作工艺同盐卤豆腐点浆方法相仿，但豆腐花要比豆腐嫩。将盐卤用水冲淡8Be作凝固剂。点入的卤要细，只能像绿豆那么大，点浆时铜...
发帖时间：2012/12/3 11:52:23
过去，臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物，如今，却摇身一变成了好东西。臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。 臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动...
发帖时间：2009/6/5 9:45:00
臭卤制法一、配料比例：（以配料100Kg计算）野米苋梗25Kg、竹笋根25Kg、鲜草头20KgG、鲜雪菜20Kg、生姜5Kg、甘草4Kg、花椒1Kg共计100Kg，另加冷水80Kg，食盐10Kg。二、料的作用:野米苋梗、竹笋根、鲜雪菜是使卤产生鲜味，草头是使卤形成枣黑色，老姜和花...
发帖时间：2007/2/22 18:40:00
除夕之夜的高雄“六合夜市观光街”吆喝声此起彼落，海鲜粥、筒仔米糕、咸圆仔汤、担仔面、高雄东山鸭脖子、臭豆腐等各式各样的乡土小吃交融散发的香味令人垂涎，连大陆的北方人过年必吃的饺子也成了“六合夜市观光街”的小食。中新社发黄耀辉摄春节期间，高雄市中山一路至自立二路间的“六合夜市观光街...
发帖时间：2006/4/14 13:43:00
其实豆腐可以说是吾国之国粹，五四一代的大作家周作人先生就对豆腐情有独钟，他是喜欢谈吃的，谈的最多的，还是豆腐。知堂云：“中国人民爱吃的小菜，一半是白菜萝卜，一半是豆腐制品……”又说：“豆腐、油豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐渣，此外还有豆腐浆和豆面包，做起菜来各具风味，并不单调，如用豆...
发帖时间：2009/6/22 11:39:00
影响凝固的因素影响凝固的因素比较多，主要是制品的性状、豆浆的加热、豆的成色、豆浆的PH值、水质、豆浆搅拌和涨浆等。一、豆制品性状与凝固豆制品的品质要求不同其性状也不同。因此，凝固剂的选用应根据品种特点的要求而定。豆腐、特别是嫩豆腐几豆腐花，其成品含水量高，有较好的持水性，采用石膏...
发帖时间：2005/1/17 21:37:00
一个发财的行当------卖豆子；如果豆子卖得动，直接发财；如果豆子滞销，分三种办法处理： 一、让豆子沤成豆瓣，卖豆瓣；如果豆瓣卖不动，腌了，卖豆豉；如果豆豉还卖不动，加水发酵，改卖酱油； 二、将豆子做成豆腐，卖豆腐；如果豆腐不小心做硬了，改卖豆腐干；如果豆腐不小心做稀了，改...
发帖时间：2013/3/4 11:40:35
今天要和大家分享的店家是專賣外國人不太敢吃的食物臭豆腐，吃過臭豆腐不稀奇，一般臭豆腐不是用炸的就是用滷的，不過很少人拿臭豆腐做成其他的料理來吃，而台灣獨臭就是一間臭豆腐料理專賣店，新奇的口味讓人嚐新又嚐鮮，好奇寶寶又勇於嘗試的人可以來品嚐看看喔店內的座位以二~四人座椅為主，而且桌...
发帖时间：2005/8/30 1:23:00
主题：特色豆品助创业－－辛苦就能挣钱利用社区家庭现场透明制作放心豆制品，还可全日为市民供应彭家五彩豆腐.,豆浆、豆腐脑,豆腐皮,臭豆腐,豆腐干,豆腐泡及下脚料加工的粗蛋白食品，获得更丰富的收入彩色面条、彩色醋饮料、彩色瓜子、彩色馒头……这些彩色食品就这样踏着时尚的脚步进入我们的生...
发帖时间：2005/8/30 1:27:00
主题：特色豆品助创业－－辛苦就能挣钱利用社区家庭现场透明制作放心豆制品，还可全日为市民供应彭家五彩豆腐.,豆浆、豆腐脑,豆腐皮,臭豆腐,豆腐干,豆腐泡及下脚料加工的粗蛋白食品，获得更丰富的收入彩色面条、彩色醋饮料、彩色瓜子、彩色馒头……这些彩色食品就这样踏着时尚的脚步进入我们的生...
