发帖时间:2004/11/25 12:39:00
[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2004-11-2514:33:00编辑过][/color][/align]
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发帖时间:2006/3/1 13:29:00
求助:请问各位同行,办一个小型的肉制品加工场需要那些设备,主要是加工猪肉和羊肉类的。...
发帖时间:2004/12/9 16:10:00
如何制作酱牛肉、酱猪肉、酱羊肉等酱肉制品。这些酱肉制品的制作需要怎样的工艺、原料及注意事项,有知道的麻烦帮忙。谢谢。。...
发帖时间:2006/10/14 17:20:00
肉制品常用的包装材料 肉及肉制品由于种类不同,所要求的保鲜和贮藏条件不同。因此,使用的包装材料种类也很多。若按产品的种类分,可把肉品的包装材料分为保鲜包装材料、低温贮藏肉品包...
发帖时间:2010/9/16 8:21:00
放眼看国内近几年肉制品的发展趋势(高低温肉制品,谁与争雄)?低温肉制品将会成为我国肉制品未来发展的主要趋势。到2010年,我国低温肉制品市场容量将达4100多万吨;从肉类食品消费结构来看,国内肉类产量中猪肉占总量的64%,其次是禽肉占20%,牛肉和羊肉产量分别占10%和6%,这一...
发帖时间:2009/8/22 13:40:00
在居民肉类消费结构中,猪肉消费仍以超过六成的首选率占据首位,鱼肉和牛肉是最为可能替代猪肉的产品。 今年以来,国内猪肉价自一季度达到峰值后一路下跌,到5月已跌去30%多,猪粮比价持续低于6:1的生产盈亏平衡点。在此形势下,政府开始启动冻猪肉收储工作,猪肉价格在6月份显示出企稳...
发帖时间:2007/11/5 8:50:00
肉制品配方原理与技术详细信息http://shop.cip.com.cn//product/20070901/109959787122010704.html配方设计是肉制品加工中的一个重要环节。本书力求反映国内外肉制品配方的最新技术和经验,结合典型案例进行分析,举一反三。全书介绍...
发帖时间:2007/11/28 14:50:00
1 高低温肉制品中的特点在肉制品工业化生产中,根据加工温度的不同,可分为高温肉制品和低温肉制品。高温肉制品是指热加工温度在121℃的条件下进行灭菌处理的产品,如用耐高温收缩包装灌制的各种火腿肠都属于这类产品。低温肉制品指在常压下蒸煮或熏烤,热加工时温度在85℃左右的肉制品,如哈尔...
发帖时间:2006/7/30 9:21:00
[Point=100]肉类的防腐保鲜自古以来都是人类研究的重要课题,随着现代人生活方式和节奏的改变,传统的肉类保鲜技术已不能满足人们的需求,深入研究肉类的防腐保鲜技术势在必行。国内外学者对肉的保鲜进行了广泛的研究。目前认为,任何一种保鲜措施都有缺点,必须采用综合保鲜技术,发挥各种...
发帖时间:2006/9/6 13:47:00
肉类是人们补充蛋白质等营养物质的重要来源之一,也是日常生活及节日中人们丰盛菜肴的重要食品。现将购买牛羊肉的一些鉴别方法介绍如下。鲜肉:包括猪、牛、羊、兔、狗、马肉等。新鲜肉应是肌肉有光泽、红色均匀、脂肪洁白(牛、羊、兔肉或为淡黄色),表面清洁,滋润,新切表面微呈湿润、不发粘;指压...