发帖时间：2004/6/11 11:30:00
菜名：白果烧鸡主料：新鲜嫩母鸡1只（重约1250克），白果（银杏）250克配料：绍酒30克，姜片15克，盐10克做法：将鸡宰杀，去毛、去内脏，清水洗净。将整只嫩母鸡入锅，加水（以淹没鸡为度），放姜片、绍酒，加盖烧30分钟左右，至鸡半熟、汤汁趋浓后，再倒入大沙锅内，放入白果、盐，加...
发帖时间：2008/5/11 21:20:00
材料：主料：鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。做法：1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的...
发帖时间：2007/10/18 0:29:00
谁能把烧鸡做到真空常温下保存6个月的?...
发帖时间：2005/5/11 15:47:00
实验三烧鸡的制作!一、实验目的_6."1、掌握油炸温度对产品的影响xSJ2、掌握此工艺的操作要点nSMbLg二、实验设备用具及原材料K1、设备用具勺煤气灶不锈钢锅烧杯搪瓷盘刀案板台秤天平ka%Y2、原材料白条鸡香辛料食盐白糖调味料<dj7ZR三、工艺流程yy白条鸡选择---...
发帖时间：2009/10/7 8:54:00
扒鸡和烧鸡除去造型上的区别不同以外，在加工工艺上有什么区别。请予指教。...
发帖时间：2004/11/27 10:28:00
我想请问,有谁知道烤鸡的配方呢,最好的名菜谢谢了...
发帖时间：2005/12/14 9:23:00
、配料标准 按白条鸡10公斤计，配料为：食盐500克，花椒、大茴香、小茴香各10克，山萘、良姜、丁香、白芷、桂皮、陈皮各5克。 二、加工方法。 （一）宰杀退毛。 选用健康的小公鸡，重约1公斤左右。颈部放血，浸烫退毛，清洗干净。右翅前面与颈部连接处开一小口，取出嗉囊。再在腹...
发帖时间：2004/6/11 11:28:00
菜名：白果红烧鸡块主料：白果30粒，栗子15粒，薏米15克，葱姜少许、光鸡1只做法：将鸡洗净、切块，同姜、葱一起用油起锅，炒至变色为宜，加入4碗水，滚后去泡沫、浮油，再加入栗子、白果和泡软的薏米，煮至半熟后加酱油，待水快干时，不时翻动，收汤后即可食用。特点：专治腰痛、尿频、效果极...
发帖时间：2012/12/4 12:46:40
现在超市卖的老字号产品料包再家庭制作时料味过大，粉碎的有料面黑点产生影响感官。本人的是用企业的百年老汤浓缩后**，就可以使顾客享受到老字号产品的风味。只需加入原料、适量的水、食盐和个人喜欢的简单调料即可加工。愿和同行交流QQ215972517今生有缘。本品是浓缩品，保持原有产品老...
发帖时间：2014/7/25 11:02:45
各位老师，请教一下，我做的烧鸡出品率比较低，他们做的都出到8左右，说是焖的，不知怎样做的，特别是夏季...
