发帖时间:2017/6/2 14:08:16
做烘焙产品用的馅料,需要耐烘烤的烤出来不要变硬了。...
发帖时间:2017/5/18 16:55:16
你好我们是做烘焙产品的,需要找一些可以耐高温的果胶,有什么好牌子介绍。...
发帖时间:2017/5/27 13:57:42
我们是做烘焙产品的,要用到一些果酱,要求是可以耐高温的。加点什么原料比较好一些。...
发帖时间:2009/5/5 10:48:00
烘焙产品水分含量较低,在常温下放置(密封)一个月,过氧化值超标了,是什么原因产生呢?...
发帖时间:2015/9/15 16:00:00
现今国内绝大多数长保质期类面包采用快速法生产,由于面包发酵时间短,面筋得不到充分软化,就容易出现面包掉渣、失去光泽、面包变干等面包老化问题;其次,由于面包保质期长,随之而来容易出现面包油脂哈败、变味、面包长霉等防腐保鲜问题。 为了解决蛋糕面包掉渣、失去光泽、变干、变硬等...
发帖时间:2013/12/23 9:32:40
近年来,随着家庭烘焙的不断普及,烘焙DIY文化逐渐成为城市生活文化与时尚的产物。越来越多的消费者开始注重烘焙的文化、时尚、休闲属性,烘焙已经成为中国年轻消费者、都市白领或家庭主妇崇尚的潮流和休闲减压的新选择。将于2014年4月在北京举办的CBBE2014北京烘焙展将聚焦DIY烘焙...
发帖时间:2008/12/20 9:44:00
文雀发表于:2008-12-1920:31来源:伊莎莉卡烘焙网博客月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点,约有3000多种花式。但大多数糕点都是以现做现卖或前店后场的加工模式,微生物是其品质的最大拦路虎,即菌落总数、大肠菌群、霉菌三指标超标。对于消费者它是影响食用安全的重要因素,对于生产厂家...
发帖时间:2006/3/6 19:31:00
烘焙原料高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5%以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9~12%之间,多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中,如蛋...
发帖时间:2005/9/7 13:42:00
精制麦芽糖是淀粉经双酶法水解,并经脱色、离交精制、浓缩、干燥而成的白色粉末,其主要成分是90%以上的麦芽糖和少量的葡萄糖。口感好,甜度低而温和,易于被人体吸收,具有抗淀粉老化、抗结晶、抗氧化等优良特性。一、应用于面包、糕点1、防淀粉老化精制麦芽糖溶解度高,极易溶于水中,在调制面团...
发帖时间:2004/12/9 15:14:00
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