发帖时间：2007/8/1 13:24:00
乳酸链球菌素也称乳酸菌素或乳酸菌肽.是由乳酸链球菌产生的一种多肽抗菌素类物质.能有效杀死引起食品腐败的革兰氏阳性菌.如:乳酸杆菌,分枝杆菌,肉毒杆菌等.特别对产生孢子的细菌(芽孢杆菌,梭状芽孢杆菌,噬热芽孢杆菌,细菌孢子等)有很强的抑制作用....
发帖时间：2007/7/15 21:48:00
同时自己做产品也要注意卫生条件，亚硝的加入十分必要，可能家庭做产品不会放着个，认为这个没有必要，但事实上作用很大，肉毒梭状芽孢杆菌两个所分泌的毒素就可以毒死一个人，而肉毒梭状芽孢杆菌在肉制品中的繁殖很正常，几率很高...
发帖时间：2005/6/24 12:52:00
欧洲的食品法规中对下面一些指标是什么要求：需氧菌平板计数/AerobicPlateCount酵母/Yeasts霉菌/MouldsEnterobacteriaceae肠杆菌科大肠杆菌/ColiformsE.Coli大肠杆菌解脂细菌/Lipolyticbacteria乳酸菌/Lact...
发帖时间：2004/8/22 22:48:00
对，是食品微生物的问题！香肠中一般都是加亚硝酸盐。作用有两个：发色、防止肉毒梭状芽孢杆菌生长。...
发帖时间：2008/8/6 15:24:00
一.综述常见的引起食品腐败的微生物（细菌类）有革兰氏阳性菌（G+）、革兰氏阴性菌（G-）、索丝菌、假单胞菌、蜡状芽孢杆菌、气单胞菌、梭状芽孢杆菌、莫拉氏菌、葡萄球菌、肠杆菌、其中革兰氏阴性菌（G-）、索丝菌、假单胞菌为引起低温保存产品腐败胀袋的主要微生物。食品防腐保鲜剂在我国的发...
发帖时间：2005/3/24 13:57:00
1.1.2微生物在食品发生腐败变质的过程中，起重要作用的是微生物。如果某一食品经过彻底灭菌或过滤除菌，则食品长期贮藏也不会发生腐败。反之，如果某一食品污染了微生物，一旦条件适宜，就会引起该食品腐败变质。所以说，微生物的污染是导致食品发生腐效变质的根源。能引起食品发生腐败变质的微生...
发帖时间：2007/7/20 21:51:00
亚硝对鸡肉发色不能笼统地说不起作用，其实对鸡胸肉不起作用，因为鸡胸中的血红蛋白含量非常低，也可以说几乎没有，所以不起作用。而鸡翅或者鸡腿肉中还是含有一部分血红蛋白的，所以亚硝还是可以起一定发色作用的，再有就是与鸡的品种和生长方式，成长年龄等都有很大的关系。。。。因该具体问题具体分...
发帖时间：2007/9/17 17:52:00
F——在基准温度中杀死一定数量对象菌所需要热处理的时间（min），即该菌的杀菌值。低酸性食品的基准温度国外常用121.1℃或2500F。通常在F值右侧上下角分别注有Z值和它所依据的温度，而F10121通常可用F0表示。F值可用来比较Z值相同的细菌的耐热性。F与D的关系：F=nD，...
发帖时间：2006/6/29 12:22:00
第十节 平酸菌及其检验“平酸”菌是一种能使某些罐头酸败而又能形成芽孢的厌氧菌。它们发酵碳水化合物的特点是能产生使食品变酸的低碳脂肪酸，但是不产生气体，也不足以改变罐头两端平面的形状，这类罐头食品的酸败被称为平盖酸败。这类菌习惯上称“平酸”菌。常见的种类有嗜热脂肪芽胞杆菌，是一种...
发帖时间：2004/8/18 20:31:00
如果要具体确定是什么菌造成的涨袋，那只能按照标准进行检测、鉴别（对与每个菌，分别检测、筛选）单靠现象来确定，是不科学的做法。但是，实际上，单独筛选要费老劲的。那么的微生物，怎么去鉴别呢？对于食品企业来讲，当务之急是解决涨袋的问题，而不是非要确定是什么微生物引起来的。学过微生物的都...
