发帖时间：2010/7/30 18:54:00
麻烦问一下，搅拌型酸奶发酵速度对产品本身的影响?因为我发现一个问题，前面常出现的蛋白颗粒在我降低发酵剂的添加量，延长发酵时间后有明显的改善。谢谢指教！...
发帖时间：2005/4/25 22:49:00
哪位前辈有做过后杀菌搅拌型酸奶（常温保存六个月）？怎么稳定？谢谢！...
发帖时间：2006/11/16 15:07:00
最近我公司生产的搅拌型酸奶在接近发酵终点时会出现颗粒，而且搅拌之后颗粒也不消失，这是什么原因...
发帖时间：2005/3/27 15:05:00
请教:为什么我做的搅拌型酸奶老是乳清析出啊?我的工艺是:原料→标准化(调整固形物含量)→杀菌→冷却→接菌种→发酵培养→搅拌→冷却→冷藏由于实验室均质机已坏,故去掉了均质和之前的预热工序,第一次做预实验时用玻璃瓶装奶,放置几天都未乳清析出;后来就进行几升/天的正式实验,是用金属锅装...
发帖时间：2012/11/6 11:13:37
联合国粮食与农业组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)与国际乳品联合会(IDF)于1977年给酸奶做出定义为：酸乳(即酸奶)，即在添加(或不添加)乳粉(或脱脂乳粉)的乳中(杀菌乳或浓缩乳)，由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵而制成的凝乳状制品，成品中必须含有大量...
发帖时间：2007/11/16 14:10:00
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发帖时间：2008/3/18 18:45:00
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发帖时间：2007/5/25 15:27:00
搅拌型酸奶黏度下降成产出来以后放入冷库以后，黏度在12小时内升高，以后开始下降，大约下降20％，可能的原因有哪些（已排除了生产工艺）？有何对策？...
发帖时间：2008/5/9 16:10:00
知道有能够生产搅拌型袋装酸牛奶企业的朋友请给回个贴！[em45]...
发帖时间：2005/3/7 9:12:00
请问如何提高搅拌型酸奶中双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的数量，达到10^8单位每毫升，找了很多资料，最多到10^7，谢谢~[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2005-3-79:13:01编辑过][/color][/align]
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