发帖时间：2011/8/15 21:00:29
实际中遇到的问题：速冻过的食品，在用面包粉做着衣进行油炸的时候出现了着衣开裂，着衣与内部的食品之间发生了分离。是油炸过程中的油温问题还是食品经过冷冻后在油炸过程中出水导致的或者是其他什么原因？不知道大家可曾遇到过，或者知道这方面的资料。谢谢！...
发帖时间：2008/4/3 21:27:00
挂糊上浆后炸制。可以是淀粉糊，也可以是鸡蛋淀粉糊。...
发帖时间：2006/5/6 8:17:00
要在外面挂糊，可以挂面粉＼淀粉＼鸡蛋＼吉士粉等等也可以先高温炸表面，在９０度低温炸熟．...
发帖时间：2007/11/27 9:34:00
现在正在研究炸鸡，是类似麦肯炸鸡的做法，外面挂糊，起鳞片的，原味的做的还可以，在这个基础上做五香的，想问一下：五香面是熬成药水来腌制还是直接撒到鸡腿上来腌制？外挂糊上需要加入五香面吗？如果五香面粘在腿上，味道是否会发苦？非常感谢！...
发帖时间：2006/7/3 8:31:00
挂糊\上浆,可以解决不少水分散失和收缩.用蛋\淀粉\,或者市面的卖的炸粉都可以,另外,修整的时候要把筋膜修干净....
发帖时间：2006/8/4 12:53:00
说的很对就是用饼干做皮，夹绿豆沙馅在面糊里挂糊，过油炸就可以了。油温要高一点不要炸的时间太长，一般下锅一分钟就成。...
发帖时间：2011/9/27 16:32:08
冷冻物品在挂浆前的表层已经温度上来了，不存在温差过大。正确的解决办法是在冷冻物品表层先打粉，即先打一层淀粉，然后再挂糊就可解决这个问题。...
发帖时间：2012/11/5 23:17:04
我想生产酥鱼，挂糊油炸的那种，要求皮酥脆，肉嫩且含有鱼肉的汁水，刺也必须是酥的。原料是鲫鱼，有机器也可拜谢...
发帖时间：2014/7/7 17:14:04
淘宝搜店铺：爱吃豆腐店纯手工牧民奶豆腐零添加纯牛奶制成特价包邮中！爱吃奶豆腐的亲们来看看啦奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物。形状类似普通豆腐，但不是豆腐。因像豆腐而得名。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱...
发帖时间：2004/6/14 11:20:00
这是一道拼盘。拼盘的组合是千变万化的，彼此之间或相互协调，或产生对比，既可以是荤素干湿的搭配，也可以是色彩斑斓的组合。这道"鸳鸯双味"中的鳕鱼和腐皮卷虽说都是油炸的，但口味却迥然不同，同中有异，异中有同。 〖主料〗银鳕鱼豆腐皮豆腐泥 〖辅料〗鸡蛋火腿末干贝末面包粉脆炸糊 ...
