发帖时间：2006/1/11 11:13:00
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发帖时间：2007/6/26 16:29:00
现在作食品的基本都为了降低成本而使用各种方法，不论生熟，但是没办法，我们穷啊！真材实料的有几个消费的起！...
发帖时间：2007/6/28 10:59:00
加倍努力凑够100分...
发帖时间：2007/6/28 11:11:00
见过一个川味的卤肉上色的方法，并且试验过，用冰糖熬成红色，颜色非常好，长时间使用也不会变黑，只是有个问题，有一些甜味，后来看到要加一些碱，但是没说加多少（也可能是熬的火候不对），各位，有谁知道解决方法吗，谢谢...
发帖时间：2007/6/28 11:24:00
说的都不具体，没可操作性...
发帖时间：2007/6/28 11:36:00
刚用电驴下载了一套资料包括肉食、蔬菜等等等等，很实用，有兴趣的可以装个电驴，然后到“资料”栏去下载。...
发帖时间：2007/6/29 9:02:00
以下是引用txymw在2007-6-298:30:00的发言：哪个“资料”栏啊登录电驴后，其中的有“资料”一栏，有很多分类，很容易找到！...
发帖时间：2007/7/4 17:57:00
以下是引用hexiankeji在2007-7-311:14:00的发言：火候掌握好了，熬制糖色是没有多大甜味的，时间要稍微长一点，全面反泡时加水。也不能够过了，过了有苦味。可以直接购买蕉糖色素。谢谢...
发帖时间：2007/7/6 8:30:00
“卤水中加酱油，时间长了会越来越黑，颜色不好看”？是这样吗？那只能用焦糖了吗？...
发帖时间：2007/7/6 15:31:00
用香辛料调香时的顺序是，1、把香料放在一起煮，闻到合适的香味，然后放入原料。还是2、把香料和原料一起煮，慢慢的调香味。如果是1、把香料放在一起煮，闻到合适的香味，然后放入原料。那么，放原料前后的料味有区别没有？迷惑中？[em06]...
