发帖时间：2006/7/28 16:41:00
广州卤猪肉，味美香甜，是广州人民喜欢的熟食品。制作方法：1.原料加工：将猪肉切成块状，每块重约300～500克，长度27厘米，宽2.3厘米或6.7厘米。2.卤水配料：清水100公斤老抽20公斤绍酒10公斤冰糖18公斤精盐2公斤八角1公斤甘草1公斤桂皮1公斤苹果1公斤沙姜0.5公斤...
发帖时间：2006/8/4 11:29:00
[UserCP=100]上海卤猪肝、卤猪心、卤猪肚、卤猪肠，卤制加工品为佐酒上品。各种卤制品加工卤制法，基本相同，只有卤猪肝，由于它质地鲜嫩，因此不经过白煮工序。原料配方卤猪肝：猪肝100公斤精盐1.25公斤酱油5～7公斤砂糖6～8公斤黄酒7.5公斤茴香0.6公斤桂皮0.6公斤姜...
发帖时间：2006/8/8 11:22:00
原料配方猪肉500克酱油75毫升精盐50克白糖25克大茴香2克甘草1克桂皮5克花椒2克丁香2克料酒5毫升制作方法1.将猪肉去掉筋膜，洗净，切成20厘米长、8厘米宽的肉条，入沸水锅稍煮片刻，捞出。2.将锅加酱油、精盐、白糖、茴香、甘草、桂皮、花椒、丁香、料酒和清水(没肉)，置于旺火...
发帖时间：2009/3/5 21:44:00
香卤猪耳的制作材料：主料：猪耳1000克调料：大葱20克,姜20克,料酒2克,八角10克,桂皮10克,花椒5克,盐30克,卤汁2000克1.猪耳刮去耳垢，除去耳边上的毛，洗净后切去耳根肥肉。2.锅内加清水，放入猪耳，上火烧煮，开后片刻捞出，洗净血沫。3.锅坐火上，加原味老卤，再下...
发帖时间：2008/1/11 16:57:00
我们公司生产卤猪手，经过卤制，过一天后颜色变暗，请问有什么好办法？...
发帖时间：2007/9/15 16:47:00
各位大虾们，请教一个问题我最近在跟着一个做酱卤的师傅做酱卤产品，最难做的就是猪肝了，颜色不稳定、口味发苦、表皮发黑、还有花肝，反正没有一次正常过，真的是很烦人啊，是不是猪肝就不好做啊，哪位高手给指点指点啊，谢谢了...
发帖时间：2013/11/15 19:55:03
各位大侠谁能告诉小弟有什么方法卤出来的猪耳舍称少,...
发帖时间：2006/10/3 22:57:00
A、工艺流程原料解冻—修整漂洗——预煮95度左右/5分钟左右——酱卤95度左右/1.5-2小时——拆骨——头肉浸味85度左右/40-60分钟——出锅冷却造型——入库或市销B、制高汤水150斤、猪腿骨敲断20斤、鸡架10斤、冷水下锅煮6小时以上，出骨滤汤110斤（可分次煮制滤汤），...
发帖时间：2016/8/18 10:10:51
哪里教卤肉，正宗卤肉的做法，猪头肉技术培训新乡好滋味传统熟食项目方面种类繁多，包含骨里香系列，乡巴佬系列，八珍系列，潮汕卤水系列，麻辣系列，又引进和研发了自己的特色项目：十里香系列，专项灌肠系列，烤鸭系列，五大特色系列。好滋味熟食培训在红卤、白卤、黄卤基底上，涵盖数百种口味的产品...
发帖时间：2006/8/30 10:49:00
第一个家制卤猪肉的做法,猪肉能熟吗?...
