发帖时间：2013/4/11 13:42:40
如果没有购买保洁鸡蛋，需将脏鸡蛋清洗晾干，用食品袋装好放入冰箱3-6度冷藏最佳，以防食品相互污染，别放入冷冻室，冷冻会导致鸡蛋破裂和蛋黄变硬。同时鸡蛋也不要生吃或半生吃，最好煮熟后吃。食用的话，最好在一周左右吃完，因为鸡蛋清洗后保质期会变短。...
发帖时间：2007/4/30 17:25:00
本人试了好多胶体物质都不行。添加何种物质能使成品有高的弹性，就像橡皮筋一样，有弹性而不粘手，吃上去的口感，就像煮熟鸡蛋里的鸡蛋清一样嫩滑！...
发帖时间：2008/11/16 23:44:00
以下是引用张华是雷锋在2008-11-1317:04:00的发言：肉滑，很简单；肉馅绞碎，加入MA-1HP，盐，糖，味精，鸡蛋清；搅拌，上劲，OK!MA-1HP是什么，请教...
发帖时间：2012/2/11 13:51:09
其实你错了，你真的宜宾燃面吗？真的可以点燃，我在中央台看过介绍，可以点燃的主要原因是燃面在制作过程中不会用水来和面，而是全用鸡蛋清。...
发帖时间：2005/3/13 13:20:00
1：出品率350%的肠类猪精肉:51kg鸡碎肉:40kg肥膘:9kg土豆淀粉:43.26kg食盐:7.13kg大豆分离蛋白:15.40kg冰水:150.16kg蔗糖:3.12kgG:1.16kg鸡蛋清:23.62kg卡拉胶:1.73kg亚硝：9.1异VC钠:0.069kg味精:1...
发帖时间：2006/7/21 0:42:00
以下是引用xqz619在2006-7-1214:10:00的发言：我想用鸡蛋粉来代替鸡蛋清制作蟹足棒，想与楼主一起沟通，也想与大家共同交流。xqz619@163.com冻蛋青因为冷冻蛋青要经巴士杀菌蛋白部分变性,因此理论上使用新鲜鸡蛋清来做蟹肉对于产品口感、Q感、脆度效果最好，但...
发帖时间：2013/4/9 18:34:32
针对最近发生的H7N9禽流感疫情，专家建议，如果没有购买保洁鸡蛋，需将脏鸡蛋清洗晾干，用食品袋装好放入冰箱3-6度冷藏最佳，以防食品相互污染，别放入冷冻室，冷冻会导致鸡蛋破裂和蛋黄变硬。同时鸡蛋也不要生吃或半生吃，最好煮熟后吃。食用的话，最好在一周左右吃完，因为鸡蛋清洗后保质期会...
发帖时间：2006/7/18 15:24:00
大龙虾您好，我想了解有关应用鸡蛋的鱼糜制品，都哪些鱼糜制品应用鸡蛋清或者鸡蛋黄，对这方面一无所知，还请您指教，最好能提供应用鸡蛋的鱼糜制品的配方。不知道是不是有点冒昧。还请您指教！xqz619@163.com...
发帖时间：2007/12/20 13:43:00
我来提供配方食盐3%，味精0.8%，健鹰牌复合磷酸盐0.3%，淀粉20%，白酒适量或不加，水（用碎冰代替）20%，健鹰牌卡拉胶B0.6%，明胶3%，姜汁19%鸡蛋清1%白砂糖1%酪朊酸钠2%如果需要这方面的技术支持，请联系我...
发帖时间：2012/7/21 11:53:52
有很多人喜欢吃煎鸡蛋，特别是边缘煎得金黄的那种，这个时候就要注意啦，因为被烤焦的边缘，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成致癌的化学物质。...
