发帖时间：2008/2/27 9:44:00
鱼糜30-40%水25-35%淀粉4-8%猪肥肉4-6%鸡蛋青8-10%这些是些主要的原料淡然还有其他的幅料了,为什么我按照比例配料搅拌后为什么很稀,是什么原因,鱼糜做好后加幅料有什么先后顺序吗?还有放锅蒸的时间于温度,是把水烧开在把搅拌好的鱼糜放入蒸锅中吗蒸20-23分钟.如出...
发帖时间：2007/6/8 18:25:00
我知道很多人都信奉央视,毕竟那是个民主公正的栏目.可是由于一些不法分子的手段,让央视也变得有点扑朔迷离了.这不是央视的错,是群众的眼睛不够雪亮! "珍妃鱼糕"的宣传在12月忽然地铺天盖地起来,狠狠地刺激了那些处在下岗和失业的朋友们的视觉与感官.于是乎迷茫的突然找到了方向;苦闷的...
发帖时间：2007/5/16 16:58:00
关于鱼糜制品中的鱼糕在规模化生产中的座温（我们公司是这样称的，具体哪个座对，我也不是很懂）一般来说冷冻鱼糜经过30分钟的擂溃之后（包含盐溃），之后的工序是生产定型。然后就是版主所说的"座"当然具体怎么“座”我是不能说的，这涉及到商业机密。一般我们是采取41.5度的温度座40分钟，...
发帖时间：2007/1/27 14:00:00
我做的鱼糕没有弹性。没有韧度。容易散开，不结块。是不是淀粉的问题？请大侠们帮忙。...
发帖时间：2011/5/12 13:19:00
武汉五星小吃培训中心教授松滋鱼糕的制作方法制作方法：鱼糕的选料，以鲜鱼10斤，肥肉（除皮）2斤，清水2至3斤，拌以适量的葱、姜、胡椒和味精等佐料。鱼肉刮洗剔刺沥干，合肥肉剁成泥状，盛入大盆内，加蛋清，拌上佐料，再放入适量食盐清水，用力搅拌，将糕料挤一小团汆入水中，料不动为缺水，速...
发帖时间：2008/8/5 15:58:00
那是蛋清的作用，我早就不加蛋清了...
发帖时间：2007/1/27 13:39:00
[求助]鱼豆腐没有韧性，是淀粉问题吗？是不是要采用变性淀粉?采用制作火腿肠的变性淀粉是不是更好？求版主和各位大侠赐教～！...
发帖时间：2008/8/14 21:13:00
鱼糕；类似鱼糕的产品都可以做的。...
发帖时间：2007/8/17 10:54:00
鱼糕信息博客http://yugao.blog.bokee.net/...
发帖时间：2008/7/4 0:42:00
潮州鱼糕澳州火卖中!!!!...
