发帖时间：2007/7/15 21:30:00
其实香吧佬产品的产品属高糖高盐制品，产品水分活度很低，从微生物学角度来说防腐方面放心。只是从他们的肉源有问题的多，很多用死鸡，产品品质恶略。。。。...
发帖时间：2007/7/10 21:24:00
肉类的嫩化方法物理嫩化法 ●机械嫩化法在肉类加工中，采用肉类嫩化器和滚揉工艺，是常用的嫩化方法。嫩化器是通过机械上许多锋利的刀板或者尖针压迫肉体，由于机械力的作用，肌纤维细胞和肌间结缔组织被切断、打碎，肉的正常结构被破坏，改变了肌肉组织的性能，增大肉的表面积，使肉的黏着性、持水...
发帖时间：2007/5/21 14:44:00
水产行业错误认识之：海水鱼比淡水鱼水分含量少几种鱼的每一百克肌肉中所含有的几种成份比例表单位：质量分数%每100克可食部分草鱼鲤鱼白鲢鱼花鲢鱼海洋狭鳕鱼水分含量77.379.076.283.382.3蛋白质含量17.913.018.615.315.7脂肪含量4.31.64.82....
发帖时间：2007/4/20 11:56:00
"很多企业生产的烤肉表面发乌而不是发亮，原因何在，就是因为出品率比较高，盐水中的淀粉和大豆蛋白在滚揉过程中糊在了肉的表面，在烘烤的过程中盐溶性蛋白会发亮并呈现诱人的色泽，而淀粉和大豆蛋白却只能发乌。我始终有一种观点：做不好的产品别管它卖得再好都不应该做，因为你做了是为做得更好的产...
发帖时间：2007/1/6 20:13:00
酸黄瓜在国外的加工方法：一：鲜黄瓜直接入瓶加入调味料，杀菌。这种方法简单，成本低。二；醋渍法、收获的原料直接加入白醋，静置在阴凉处，这种方法适合于较小的黄瓜。三：腌制法、等同于我国的高盐腌制四：发酵法、这是国外做酸黄瓜的主流方法。几乎全自动化进行盐渍，全部在室外进行，大的水池或桶...
发帖时间：2007/1/6 20:01:00
二：加工.1、我国传统的加工方法有两种：一是高盐腌制，这种方法虽然成熟，但管理较难，它的盐渍池一定要在室内，受到室内条件限制，大部分的工作用手工完成，难于机械化作业，而且室内多少都有种难闻的气味，一般来说要经过初腌和复腌，费工费事，以后逐步把盐度调高。二：四川泡菜：这种方法应该是...
发帖时间：2006/12/3 10:13:00
怎样保存腌菜的绿色呀，本来好绿的菜一发酵就不绿了，烦，朋友们有办法吗？高盐储存，巴氏杀菌...
发帖时间：2006/8/1 9:43:00
如题[UseMoney=10]物理嫩化法 ●机械嫩化法在肉类加工中，采用肉类嫩化器和滚揉工艺，是常用的嫩化方法。嫩化器是通过机械上许多锋利的刀板或者尖针压迫肉体，由于机械力的作用，肌纤维细胞和肌间结缔组织被切断、打碎，肉的正常结构被破坏，改变了肌肉组织的性能，增大肉的表面积，使...
发帖时间：2006/7/28 17:50:00
如何挑选酱油?酱油食前要验明正身。消费者在市场上购买酱油时，特别要注意生产日期和保质期。买酱油要一看二摇三尝味。看质量指标，看颜色；好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，尝...
发帖时间：2006/7/18 17:03:00
[UserCP=150]我国现在肉制品的现状是高低温产品、高低档产品并存。这些产品各有各的市场，各有各的消费群体，如何在激烈的市场竞争中立于不败之地，是每个企业家应考虑的事，而如何把产品做得更好是我们每个技术人员要考虑的事。之所以把这个问题提出来讨论，是我感觉技术人员中有这么一种...
