发帖时间：2005/9/9 11:43:00
花生酱软糖或称花生软糖，是用炒面粉代替水淀粉来熬制的一种软糖，色深黄，不透明，体质油润，因加入奶制品和大量花生酱，而赋有很浓的花生香味和奶香味，是别具一格的制品。（一）配方白糖20kg淀粉0.25kg饴糖30kg奶粉1kg猪油2kg奶油0.4kg花生酱15kg香草油50ml炒面粉...
发帖时间：2007/1/7 15:38:00
花生酱软糖或称花生软糖，是用炒面粉代替水淀粉来熬制的一种软糖，色深黄，不透明，体质油润，因加入奶制品和大量花生酱，而赋有很浓的花生香味和奶香味，是别具一格的制品。（一）配方白糖20kg淀粉0.25kg饴糖30kg奶粉1kg猪油2kg奶油0.4kg花生酱15kg香草油50ml炒面粉...
发帖时间：2006/5/8 10:35:00
酥性奶味品名斤糖65油50饴糖12淀粉10碳氨3.5苏打1盐1柠檬黄5克水25纯鲜奶香精175克面粉250以上配方可以根据自己需要适当增减，所用香精是上海松田香精厂生产，香精成本在这个配方里所占的比例，有着绝对的优势，有需要提供技术配方或者香精，我是上海松田香精厂员工，联系电话1...
发帖时间：2006/7/15 11:13:00
53.蜜三刀北京蜜制小吃品种很多。蜜是饴糖，是由大麦等粮食经发酵糖化而成，浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。老号祥聚公蜜三刀也很有名气，是老北京重要年货。北京地安门小吃店制作的蜜三刀，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华...
发帖时间：2007/1/26 20:27:00
1。直灌小布丁：白糖10％饴糖16%奶粉1％棕榈油4％麦芽糊精3％鸡蛋2.5％葡萄糖粉3％O-20乳化剂0.2%CMC0.1%901增稠剂0.5%（细腻弹性清爽有沙感，O-20和901均为某品牌小布丁用的）2。1000升凝冻机微膨小布丁：白糖18％奶粉4.7％棕榈油7.4％麦芽糊...
发帖时间：2007/9/30 9:37:00
楼主看来是一个新手吧......双氧水\蛋白粉\胡精\盐\蔗糖\尿素\食碱\硫酸盐\饴糖（糖稀）及葡萄糖\米汤、淀粉类\豆浆\\这些都是呀.....对于牛奶的掺假知道的还是少的可怜....还是多学习!当然你也不可能做一个化学专家.分析乳的成分及制假的原理.....感慨的说出一个检...
发帖时间：2007/10/22 8:16:00
我做了一个感觉还可以，有意的可以试一下。白砂糖125饴糖75葡萄糖50糊精30无水黄油5椰子油60固体麦精10麦片50瓜胶1.2CMC1.5黄原胶0.5卡拉胶0.3单甘酯2.0三聚甘油酯0.5食盐0.4味精0.08W070613浓香麦片0.9174043鸡蛋糕0.2Q070865...
发帖时间：2008/3/10 20:52:00
麦麸酥性饼干大概配比成本有点高，操作按一般酥性饼干操作，乳化时间尽量加长一点。（很多厂家做出来的都是松度不够，有位前辈说过，只要尽量不用蔗糖，酥性饼会相对松点的。）面粉100KG麦胚芽30KG全麦粉30KG麦精15KG速溶麦片2KG奶粉5KG鸡蛋10K...
发帖时间：2008/5/10 11:05:00
糊精有很多种，确切地说是加入的淀粉糖类物质，包括无色糊精、普通糊精、异麦芽糖等。普通糊精和碘反应显褐色，无色糊精用尿糖试纸检测，阳性的可能加入饴糖、过氧化氢等物质。异麦芽糖类物质不好解决，快速测定有难度，建议还是以滋气味为标准，只要怀疑就拒收，因为这个标准比较模糊，就是出错了也难...
发帖时间：2016/7/2 22:04:31
[attachimg]24124[/attachimg]杜德春烘焙技术研发机构新五仁改良月饼：皮，通过低糖低油，注入鸡蛋奶粉饴糖等现代绿色食材，可以实现入口酥酥软软松，形态饱满，形状清晰；五仁馅实现软湿润，研发出黑芝麻花生椒盐桂花玫瑰等不同地区风味；馅可以晶莹剔透，香软湿润，香酥...
