发帖时间：2006/2/27 11:21:00
这与稳定剂，可可粉还有均质的温度和均质过早都有关的，如果均质温度过高，酪蛋白容易结成更大颗粒且分布不均的情况，沉淀就比较明显了，你可以检查一下工艺。刚说错了，小苏打会挥发，对咖啡粉才比较有效。...
发帖时间：2006/12/13 13:50:00
呵呵,讲的对!!酸性乳饮料稳定性应从以下考虑:1.酪蛋白颗粒未加酸之前本身负电荷维持平衡不沉降;2.加酸后靠所带的正电荷维持平衡;3.加酸速度主要考虑形成的颗粒大小,在一定水平4.长期保存必须考虑加入一定量稳定剂以维持平衡....
发帖时间：2007/8/24 19:46:00
你好均质对蛋白的改变1可以提高脂肪球膜上的酪蛋白含量减小了乳分离现象2减小了脂肪的浮力从而改善了乳静止产生的油脂层3对于高脂肪乳来说减小了蛋白网络的稳定性产生乳热稳定不好现象如果有什么不明白可以联系我13502114917刘本人从事乳品多年...
发帖时间：2007/9/17 17:28:00
目前果汁乳酸菌饮料产品的稳定性还没有一个比较完美的解决方案。导致果汁乳酸菌饮料产品质量不够稳定的原因有很多，这主要是因为果汁乳酸菌饮料是由发酵乳加工的，因此其沉淀多的质量问题是与生俱来的，加上果汁的加入，使沉淀更多，原因也更复杂，处理起来也更难。以下方法供读者参考。 首先，牛乳...
发帖时间：2008/11/4 21:32:00
酸奶店没有必要用均质机吧家用更没有必要就是不需要让脂肪球破裂脂肪球破裂的目的是让脂肪球变小，脂肪球膜破裂，破裂的脂肪球成为酪蛋白网状结构的一部分，增加了凝乳强度，也提高稳定性。但是家用不需要达到这个效果，这个也不是酸奶工艺必须的...
发帖时间：2009/2/8 15:53:00
楼主讲的我也没有太明白，既然是从牛乳中提取的蛋白质类的物质，怎么又能全部替代非乳成分。我有点理解不了。酪蛋白酸钠、WPC这样的产品也不可能全部替代。[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2009-2-816:37:59编辑过][/color]...
发帖时间：2012/3/23 9:51:06
GB14880营养强化剂中有，特别是今年关于批准部分食品添加剂和营养强化剂扩大使用范围及用量的公告（卫生部公告2012年第1号）的附件2：酪蛋白磷酸肽等4种扩大使用范围及用量的营养强化剂中有标示调制乳和风味发酵乳中也可以使用了。...
发帖时间：2005/2/1 21:10:00
我先起个头不知道我的理解对不对哦！麦片奶（早餐奶）稳定剂主要是要达到麦片在奶预处理过程中的悬浮作用，防止麦片在货架期内沉淀，所以营选用悬浮力比较强的稳定剂成分。发酵奶稳定剂主要是解决在货架期内酪蛋白的保水性下降，使产品出现析水现象。调味型酸奶稳定剂主要是解决在生产过程中调酸（PH...
发帖时间：2005/4/11 23:30:00
小木的酪乳概念我还是不是很明白，但是看你和阿杜德讨论感觉是酸奶，在酸奶中乳清蛋白是溶于水的，而酪蛋白在等电点的时候就发生了凝结，也就是通常我们看到的半流动体的酸奶。乳清是比较容易从酪蛋白的凝胶结构中析出的，也就是通常讲得乳清析出。水油体系，是因为脂肪酸通常有两个极性端，一端是亲油...
发帖时间：2007/4/6 18:10:00
•冷冻对牛奶的影响：•A、对蛋白质的影响：如在-50C/5周，解冻后酪蛋白沉淀。主要受钙的含量影响：钙含量越高越不稳定.此外与乳糖的结晶有关，结晶不利于酪蛋白的稳定环节，但可通过添加蔗糖的办法缓解。冷冻对牛奶的影响•B、冷冻对脂肪的影响：牛奶冻...
