发帖时间：2009/10/7 10:59:00
奶精里面真的没奶吗？偶然看到某网的关于"半数奶茶是"奶精""调制"的一文中提及:为了减少成本而用奶精代替奶,作为奶茶行业者感到颇为不公平,试问:您怎么知道"奶茶里有有奶:奶精的成本低于奶?奶精通常是由植物油和牛奶提取物酪蛋白以及糖浆组成的,其最关键的成分酪蛋白是牛奶中的主要蛋白质...
发帖时间：2009/11/25 10:30:00
酪蛋白（casein），又称干酪素、酪素、酪朊，乳酪素。通常是指由牛乳腺分泌的多种(约20种)磷蛋白(phosphoproteins)的混合物。存在于牛奶或干酪(cheese)中，在鲜牛奶中含量约3％(人乳中约0.9％)，是牛乳蛋白重要组分，占总蛋白80％以上。因为它含有全部蛋白...
发帖时间：2005/10/26 13:37:00
1首先我们讨论的范围是指符合国家标准的冰淇淋配方2均质的主要目的是为了将大的脂肪球借助剪切，空穴和撞击的作用形成小脂肪球，有利于后期与酪蛋白，乳化剂，稳定剂作用，最终形成稳定的三维立体结构3在均质过程中，我们可以设想一下脂肪粒子，水分子，酪蛋白分子，乳化剂分子等等，那个更容易打散...
发帖时间：2004/5/17 10:22:00
植脂末是以氢化植物油，酪蛋白为主要原料，经过混合、乳化、喷雾干燥生产而成的粉末产品，其组织结构类似奶粉，因此又称奶精，是食品工业广泛采用的高档原料...
发帖时间：2004/11/2 18:08:00
牛乳的酪蛋白等电点4.6考虑到加热PH还会上升。所以我也同意将PH用柠檬酸调到4以下。稳定剂CMC吧，我做苹果乳时候效果不错的，但是当时我的乳只占30%没有你那么高的！...
发帖时间：2004/11/10 17:02:00
植脂末在鲜奶中含量不少，通过乳化剂将油脂乳化，喷雾干燥而得，最大的缺陷是不耐酸，因乳化剂酪蛋白酸钠等电点在那，所以酸性奶中添加比较少，但目前此种稳定剂也蜂拥而至，市场嘛。...
发帖时间：2005/2/26 11:42:00
HalalglossaryAhlulKitab-----AtermfromtheQuran.ItreferstothePeoplewhoreceivedDivineScripturesandisareferencetotheChristiansandtheJews.Antioxi...
发帖时间：2005/9/6 10:19:00
3、目前已经商业化的蛋白肽，除酪蛋白磷酸肽（cpp）外，还有其他产品吗？蛋白肽,我不知道你搞什么用,现在市面上的多是络合蛋白,鳌合蛋白的少,在动物饲料行业中用这个的多,主要是在乳猪料,代乳料....
发帖时间：2005/11/2 10:59:00
近来单位来了一批原料奶，脂肪2。65%。蛋白质1。56%，乳糖7。0%冰点—1。325，酪蛋白2。8%酸度30。0洁尔涅尔度。就是没有注意沸点是多少，对了，手工酸度却正常。请教前辈为什么呀？...
发帖时间：2006/2/27 11:17:00
这与稳定剂，可可粉还有均质的温度和均质过早都有关的，如果均质温度过高，酪蛋白容易结成更大颗粒且分布不均的情况，沉淀就比较明显了，建议你在加入可可粉时加入些小苏打，絮状就不会有了。...
