发帖时间：2006/8/14 10:29:00
酪蛋白酸钠，又称酪朊酸钠、干酪素钠。是以鲜奶为原料，用碱性物质将不溶于水的酪蛋白转变为可溶性的盐类。它具有很强的乳化、增稠作用。...
发帖时间：2004/11/3 8:48:00
菊粉在植物蛋白饮料中的应用克建( 植物蛋白饮料（vegetableproteindrinks）是指利用蛋白含量较高的植物果实、核果类或坚果类的果仁等为原料，与水按一定比例磨碎、去渣后，加入配料制得的乳浊状液体制品。按加工原料的不同，植物蛋白饮料可以分成椰子乳（汁）饮料、杏仁乳（...
发帖时间：2009/1/21 12:00:00
是WPC还是酪蛋白，应该是在酪蛋白酸钠的基础上研究的吧，现在高端的乳化剂就这玩意拉，有稳定剂作用[em05][em05]...
发帖时间：2009/11/25 14:36:00
文中提到的其他事实我没有接触过，但是就以肉制品行业而言，我们在超市里要是买到肉制品，配料表中含有牛奶蛋白或是大豆蛋白的产品，并不像是文中所提到的，是为了成本而节省材料，事实上，这主要是基于生产工艺和增加营养成分方面的考虑，文中所提到的所谓牛奶蛋白，就是我们所说的酪蛋白，也就是干酪...
发帖时间：2006/4/27 14:04:00
我对其中用到的那些添加剂不是很熟悉，比如：卡拉胶、磷酸三钙、酪蛋白酸钠在这奶茶中主要甬道他们的哪些功能，有谁知道的？...
发帖时间：2009/5/27 11:01:00
说明都含有这个东西，没法区分来源，禁止酸奶加明胶就行了，可以改用乳成分的增稠及稳定剂，如酪蛋白酸钠[em05][em05][em05][em05][em05]...
发帖时间：2007/1/5 12:45:00
另有脂肪含量高的植脂末在水中有漂浮，用什么方法能解决，谢谢。！！！！润滑，增稠的增稠剂，用酪蛋白酸纳放入速溶咖啡是最理想的吗？酪蛋白酸纳配海藻酸钠及单甘酯混合作为乳化剂配比怎么配比好。谢谢。小弟才学。请多指教。谢谢另非常希望结交搞咖啡添加剂的同行我QQ28671046[em02]...
发帖时间：2011/6/24 16:20:00
寻求刺云实胶，淀粉磷酸酯钠，海藻酸丙二醇酯，葫芦巴胶，黄蜀葵胶，决明胶，亚麻籽胶，可溶性大豆多糖，结冷胶，酪蛋白酸钠，羟丙基二淀粉磷酸酯，电话：15093372697，在此先说声谢谢！...
发帖时间：2004/11/10 17:02:00
植脂末在鲜奶中含量不少，通过乳化剂将油脂乳化，喷雾干燥而得，最大的缺陷是不耐酸，因乳化剂酪蛋白酸钠等电点在那，所以酸性奶中添加比较少，但目前此种稳定剂也蜂拥而至，市场嘛。...
发帖时间：2009/5/29 17:51:00
众所周知，植脂末的主要成分是麦芽糊精、棕榈油、酪蛋白酸钠、乳化剂，而这些东西并没有奶的口感，到底添加了什么东西，使得植脂末的口感比牛奶还更强、更圆润？...
