发帖时间：2006/10/26 23:11:00
C硬干酪凝固：同上产酸，风味和质地，外表的发展：CHOOZIT™CheeseCultures发酵剂培养物介质：同上成品中益生菌：同上酵母和霉菌的抑制，延长货架期：同上味道和香味剖析（Tasteandflavourprofiling）:同上...
发帖时间：2006/11/2 13:05:00
没有必要使用离心机。但建议使用茶饮料澄清用的专用膜过滤设备，这样可除去茶粉生产中所添加的糊精成分，防治茶饮料在货架期出现沉淀。[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2006-11-213:08:36编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2006/11/9 16:50:00
ProcessedCheeses再制干酪这是用天然干酪和食品添加剂制作的干酪，比如添加乳化剂，稳定剂，和香料；制作出品质稳定，货架期长的干酪制品，以迎合市场的需求。（译者：目前国内超市出售的奶酪基本都是再制干酪）...
发帖时间：2007/9/26 22:41:00
以下是引用zhangjian1在2007-9-2611:08:00的发言：恩，手工对于产品的货架期会有一定影响而且对于产品的规格化和产量有蛮大的影响所以我才头痛这样的问题.但会努力去尝试.你认识机械方面的人吗?...
发帖时间：2008/3/19 12:00:00
兄弟,这只是简单的一个杀菌参数,这些,很多小企业也能做到,关键的还没有透漏,比如茶沉淀是如何解决,茶在货架期经常出现浑浊等之类才是技术的关键,请赐教!谢谢...
发帖时间：2009/8/13 18:19:00
我还是支持饼干行业，尽管货架期糕点是市场重点，总觉得高水分的糕点做长保质，添加计防腐的东西不会少。今年自从思X出了硬脆，广东的厂家也都跃跃欲试，就看这个产品卖不卖得起来。...
发帖时间：2005/2/1 21:10:00
我先起个头不知道我的理解对不对哦！麦片奶（早餐奶）稳定剂主要是要达到麦片在奶预处理过程中的悬浮作用，防止麦片在货架期内沉淀，所以营选用悬浮力比较强的稳定剂成分。发酵奶稳定剂主要是解决在货架期内酪蛋白的保水性下降，使产品出现析水现象。调味型酸奶稳定剂主要是解决在生产过程中调酸（PH...
发帖时间：2007/1/15 11:24:00
姜黄色素属天然色素，耐氧化能力不强、光稳定性差是其最大的弱点。运用于拌了红油等调味料的酱泡菜中，并且经过巴氏灭菌后，其货架期一般可达到6个月以上，退色不明显。但用于湿态酱腌菜中，特别是未经灭菌的酱泡菜中，退色很快，有的一个星期就退色，货架期最长时间一般不超过3个月就退色了。谁有办...
发帖时间：2004/9/3 18:57:00
以下是引用baby_bql在2004-9-316:31:00的发言：管理员真是个行中高手，这些天我又查了些资料，又请教了些老师，现在已经不像当初那么迷惑了，有了一点思路，谢谢你！欢迎你来论坛.太客气了.我的老师以前出了一本小册子专门讲货架期的,可惜我现在找不到....
发帖时间：2004/11/11 15:02:00
请问食品辅料的定义是什么？是不是仅仅为满足工艺需要；改善食品色、香、味和延长食品货架期限而加入食品中的原料？如果不止这些，能否举几个例子？辅料一定是属于食品添加剂吗？如果是，那么它的添加量就受限制了？...
