发帖时间:2012/9/2 15:11:41
白酒调味的作用分为三种:添加作用、化学反应作用和平衡作用。调味前对基础酒必须有明确了解,要选择好调味酒,调味后的酒还须再贮存7-15天,然后品尝,确认合格后才能包装、出厂。调味效果与基础酒是否合格有密切关系。如果基础酒好,调味就容易,调味酒的用量也少。调味酒又称精华酒,是采用特殊...
发帖时间:2012/8/14 16:09:43
近几年来,市场上的白酒大多都标着“浓香经曲,淡雅、绵柔、柔和”等各种形式,以吸引广大消费者的购买力。众所周知,浓香型白酒以“窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,余味悠长”的特点。由于现代生活节奏的加快,工作的繁忙,人们紧张的心情需要放松,消费者的口感也发生了转变,原来的白酒冲、爆、辣等...
发帖时间:2011/10/19 12:00:12
随着本报对白酒市场关注的深入,连日来,不少酿酒企业或酒水经营人员向本报反映白酒业内的情况。18日本报刊发的有关“白酒勾兑”的报道引来业界较大反响,一些酿酒企业负责人表示,白酒勾兑是酿酒业一个非常重要的工艺。对于从外地购进原酒进行勾兑后贴牌销售的做法,业界也存在不同声音。白酒勾兑:...
发帖时间:2008/8/29 17:26:00
白酒勾调中的关键工序中国食品商务网2008-05-1214:28:00一、勾调工艺的基本流程原酒入库——分级储存——基酒选择——勾调——成品酒储存——过滤供应灌装二、原酒分级储存1.分级通过蒸馏,把发酵过程中的乙醇和各种香味成分加以浓缩,并从酒醅中提取出来。可以利用各种物质成分的...
发帖时间:2006/8/6 11:59:00
“国窖1573”的成功,再次暴露出了当前酒业缺乏理性的一面;如何挖掘中国历史悠久的白酒文化,引导中国白酒产业由感性走向理性,是中国名优白酒在与“洋酒”竞争过程中必须认真思考的问题在《世说新语》王蕴论酒篇中说:“酒,正使人人自远”,也就是说,酒自然而然的使人远离世俗。白酒带来的这种...
发帖时间:2005/12/24 21:02:00
11、论酒的成分酒的有机微量成分已检出的有100余种,无机微量成分也不计其数。不同香型、不同风味的酒各种微量成分的量比关系和香味阈值强度是不同的。在酒体中,各种有机成分因五行属性的差别而形成“生克制化”的平衡关系。另外,酒体是一个动态的平衡体,随酒的贮藏条件的变化而动态平衡不断移...
发帖时间:2004/10/19 12:50:00
我想买奶油、调味酒,还有果胶一类产品,不知道杭州哪里有专业烘焙市场,望告知!!!...
发帖时间:2004/7/2 16:14:00
10、论贮藏任何新酿制的酒都难免口感粗糙和有异杂味等缺点。对同一种酒,因酒厂所处的地域不同、水质不同、配料不同、使用的曲药不同、发酵工艺和流程不同而有差异;对同一地域,因地气分布的不均匀而出现窖池与窖池之间有差异;对同一窖池,因季节不同、班组不同而有差异……说到底,最根本的不同就...
发帖时间:2004/6/11 14:46:00
菜名:北葱炆羊肉主料:羊腩一斤、大葱四两(或用葱代替)、八角一粒、草果一粒、南姜二大片拍松(或用姜代替)、腩排骨六两切成二块。配料:调味:酒半汤匙,糖一茶匙,生抽二汤匙,老抽一汤匙,水四杯或适量。献:生粉一茶匙,水二汤匙。计用料:潮州米醋三汤匙,南姜粉半汤匙搅匀盛小碟上。(如无潮...
发帖时间:2004/6/2 9:37:00
中华人民共和国国家标准白酒厂卫生规范GB8951Hygienicspecificationsofliquorfactory中华人民共和国卫生部1988-04-14批准1989-01-01实施1 主题内容与适用范围本规范适用于以粮食、薯类、糖蜜等含有淀粉和糖的物质为原料,以大曲、小...