发帖时间：2005/1/10 14:31:00
防止褐变，灭酶是关键，最简单就是漂烫，但它不简单，在操作过程中要控制好时间，时间短了，不但不能起到防褐变，还会加速褐变的速度。时间长了，东西都被烫熟了，也很糟糕。不当之处请指正...
发帖时间：2006/8/3 19:46:00
回流量太低了灌注量不稳，太高了重复杀菌的产品就会太多，产品容易褐变。如果回流量大导致褐变，此时应将回流产品引入单独的一个罐，而不是直接回到UHT的平衡槽，这样褐变会减轻些。。。。...
发帖时间：2004/10/11 9:51:00
请问有没有水煮板栗的放褐变的适用方法方面的资料？感谢...
发帖时间：2004/10/15 17:34:00
那么，果肉添加到果冻产品中如何控制果肉的褐变[em04][em04]...
发帖时间：2004/10/31 10:05:00
发生褐变我认为应从微生物方面考虑，不太了解不便深层次讨论...
发帖时间：2005/1/31 9:12:00
如果产品一直都是这样的话就应该是酶促褐变的问题啦！！！[em07]...
发帖时间：2005/2/28 2:38:00
加入VC的果汁有一种怪味，同时VC吸收氧后加速了果汁的褐变...
发帖时间：2005/3/3 18:31:00
单宁酶或者Na-Vb盐可消除浓缩梨汁的二次沉淀及褐变问题！...
发帖时间：2005/5/2 15:45:00
分层比较严重；褐变，是不是均质脱气效果不好呀，均质用多大的压强...
发帖时间：2005/5/6 12:25:00
有脱水，也有保鲜的，只是它的前期加工要求不发生褐变。...
