发帖时间：2005/6/1 19:19:00
这是什么配方阿！！虽然我对饼干有些了解，但是上面有些东西不是很明确乳化剂具体是什么？酶具体是什么酶啊？蛋白酶、中性蛋白酶、淀粉酶、还是复合酶？？操作条件？？...
发帖时间：2005/7/1 11:21:00
表12.1酶的主要来源举例来源类型作用应用细菌杆菌蛋白酶肉、饮料细菌链球菌属异构酶饮料、淀粉霉菌曲霉蛋白酶干酪霉菌毛霉脂酶干酪、脂肪酵母酵母蔗糖转化酶可可粉酵母kluyveromyces凝乳酶、绉胃酶干酪植物大麦、麦芽淀粉糖化酶焙烤食品、糖植物番木瓜木瓜蛋白酶焙烤食品、饮料动物牛...
发帖时间：2008/1/21 10:18:00
2.5外源酶嫩化法利用外源蛋白酶嫩化肉类常用的酶有植物性蛋白酶、动物性蛋白酶以及微生物蛋白酶等几大类，其使用方法有喷洒搅拌、浸泡、注射、活体静脉注射和宰后大动脉注射泵注等[16]。其中以植物性蛋白酶类的嫩化效果为好，它可分解胶原和弹性蛋白，能够特异性地水解肌肉中的结缔组织纤维，能...
发帖时间：2007/9/17 17:06:00
1嗜冷菌产生的蛋白酶嗜冷菌产生的蛋白酶是微生物为了消化酪蛋白而分泌的胞外降解性酶类,有三种形式,即胞内蛋白酶、胞壁蛋白酶和胞外蛋白酶。Keogh曾报道UHT奶发生胶凝与嗜冷菌产生的胞内蛋白酶有关。目前的研究集中于胞外蛋白酶，其多数属耐热的碱性金属蛋白酶，Zn2+和Ca2+是酶活性...
发帖时间：2005/4/25 20:48:00
以下是引用chronicle在2005-4-2422:50:00的发言：不知道你代理的是那家公司的，我对其他公司的具有较高活力的蛋白酶非常有兴趣，给我一个email，或者留言都可以。我司代理的产品，蛋白酶还不错。你的联系方式？？我的邮箱是[email]guozy1999@163....
发帖时间：2006/10/27 15:49:00
我是山东烟台的朋友，想从事调味料加工，但不知在加工过程中如何控制PH值，加入酸碱比例如何掌握？请不吝赐教。另外，在我们附近哪里能买到以下食品加工材料：碱性蛋白酶，中性蛋白酶，柠檬酸，氢氧化钠，变性淀粉，还糊精。不胜感激！...
发帖时间：2006/10/27 15:51:00
我是山东烟台的朋友，想从事调味料加工，但不知在加工过程中如何控制PH值，加入酸碱比例如何掌握？请不吝赐教。另外，在我们附近哪里能买到以下食品加工材料：碱性蛋白酶，中性蛋白酶，柠檬酸，氢氧化钠，变性淀粉，还糊精。不胜感激！wangjunzheng888@yahoo.com.cn...
发帖时间：2008/5/13 18:13:00
辣椒饮料可于薄荷或绿豆等一起运用,用来做冬暖夏凉饮料.可向其中加入酪蛋白和酪蛋白酶,酪蛋白可抑制辣椒素的作用.所以可通过控制温度来调节酪蛋白酶的活性,从而控制酪蛋白对辣椒素的作用....
发帖时间：2008/7/4 11:55:00
比较新鲜，可以探讨一下啊说不定有比较良好的效果。在这个温度下只有一些很耐热的细菌了，酶活效果也是比较极端的一些情况了。肉的自行消化？？？不知道这时候肉的蛋白酶效果怎么样，做科研的可以查一下这种蛋白酶的活性啊。...
发帖时间：2004/11/25 11:35:00
生物制剂在肉类保鲜及加工中的应用 (2003.5.27) 生物技术是探索生命现象和生物物质运动规律，并利用生物体的机能或模仿生物体的机能进行物质生产的技术，它与食品工业关系密切，在肉类加工行业中应用广泛。业界普遍认为在目前乃至相当长的一段时间里，生物技术在食品工业中的...
