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发帖时间:2005/4/24 21:26:00
 
可以加蚝油。鱼露增加鲜味...
 
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发帖时间:2005/7/11 16:14:00
 
蚝的,我公司在浙江!!!不在云南...
 
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发帖时间:2004/8/23 21:45:00
 
我公司也用过啊.主要用于蚝油的生产上.叫鲜蚝提取物,还有鲍鱼提取物....
 
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发帖时间:2004/11/2 20:06:00
 
我想了解有关素蚝油生产工艺,请高手指点,万分感谢1...
 
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发帖时间:2005/6/13 23:12:00
 
我将鲜生蚝绞碎--加水(1:1),加热到50度,加酶,带搅拌酶解21h.纯蚝的盐分是7-8,氨基酸态氮是0.07g/100g,水解度以酶解液的氨基酸态氮/酶解液的总氮计算,只有40-50%...
 
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发帖时间:2004/7/5 19:47:00
 
gicheng你好,您是做调味品开发的,请问对蚝油,沙司了解么,能高知工艺及大致配方么?谢了[em06]...
 
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发帖时间:2005/5/10 23:19:00
 
我想问一下各位大哥,有没有人知道黄原胶在蚝油里的使用量啊?有没有一些具体的数字...
 
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发帖时间:2005/10/18 13:10:00
 
当然会破坏淀粉的结构,这种情况下只能采用高交联度的淀粉。楼主做什么产品?蚝油吗?...
 
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发帖时间:2005/11/7 9:13:00
 
阮冰林:你好不充氮包装不行,因为无法解决抗氧化的问题,蛋糕会蚝败的....
 
发帖时间:2006/1/10 12:09:00
 
哪位高手了解用发酵方法生产蚝油,鱼露之类的水产品的工艺,菌种么?知道的请指点下~~~,谢谢咯~~~[em06]...
 
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