发帖时间：2004/5/10 11:43:00
龙虾是一道汁多味美的佳肴，享用这道美食还可以得到一种额外的乐趣，那就是打破龙虾壳取出虾肉的过程。不论在什么场合，要和龙虾展开博斗之前，都不要羞于戴上围兜。因为，戴上围兜，总是好过花一笔干洗费用。 有些人吃龙虾，要蘸融化的奶油，有些人则蘸美乃滋有些人则喜欢在龙虾肉上洒一些柠檬汁。...
发帖时间：2004/5/13 14:43:00
原料：大虾肉1000克，意大利面条750克，奶油少司1000克，黄油150克，油100克，柠檬50克，盐15克，青椒150克，番茄酱150克。做法：1．意大利面条煮熟，用凉水浸控干，2．大虾肉切段用油煎熟，葱头切丁用黄油炒黄，加番茄酱炒到油呈红色时，放盐，柠檬汁调好口味，把虾段放...
发帖时间：2004/6/11 14:32:00
菜名：百花酿鱼鳔主料：湿鱼肚20块，鲜虾肉20克，鸡蛋1个，湿香菇6个，笋花片6片，火腿末、芹菜末、白肉、鸡油、味精、胡椒粉、精盐各少许。做法：1、先将鱼肚去污洗清，漂洗干净，晾干缩去水分等用。2、将虾肉打成虾胶，放入炖盅和加入蛋清肉粒、味精、盐一起搅匀，再把虾胶酿在鱼肚上面，放...
发帖时间：2006/2/23 17:02:00
我测鱼肉的pH值,把鱼捏烂用pH试纸测的结果6.5，可是用pH记测得结果8.2。请问这是为什么？类似的现象也发生在虾肉上。据说和铵离子有关系，是不是真的？还有其他测pH值的方法吗？...
发帖时间：2014/4/4 14:07:24
1．概述REAGEN™呋喃唑酮酶联免疫反应测试盒是利用竞争性的酶联反应原理，用于饲料、鱼、虾、肉类组织（牛肉、鸡肉和猪肉）、鸡蛋、蜂蜜、牛奶、血清和尿液中呋喃唑酮残留的定量检测。该试剂盒具有以下特点：...
发帖时间：2007/1/22 13:07:00
5剥虾壳时，先剥掉虾尾巴的刺，就可以将壳完全剥开，虾肉不会留在壳中哦！厨神贴士1、烹制白灼虾的要领：一是要选鲜活的虾，二是控制好虾的生熟度，过熟虾肉会老不好吃，过生虾肉贴壳难剥。2、烫灼时必须旺火沸水入虾，待虾蜷缩变红，水面冒小泡时立即捞出，洒少许米酒和清油，使虾香并有光泽。看虾...
发帖时间：2007/10/10 15:48:00
鱼肉蛋白质在低温下能形成凝胶，是由于鱼肉本身所含的谷氨酰胺转胺酶作用结果。不同的鱼类，其谷氨酰胺转胺酶含量不一样，因此当原料品质比较差时，可通过加谷氨酰胺转胺酶提高产品凝胶强度，从而提高产品品质，同时，还可以用谷氨酰胺转胺酶加工虾肉薄片如:将冻虾解冻、去壳、水洗后，在带3mm孔径...
发帖时间：2012/11/22 16:35:41
1、体形弯曲新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。2、体表干燥鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表...
发帖时间：2015/9/16 16:04:26
月饼类制品（杜德春烘焙技术）[attachimg]23524[/attachimg]苏式月饼，广式月饼，烤鸭月饼，牛肉月饼，虾肉月饼，鲜肉月饼，鸡丝月饼，自来红月饼，自来白月饼，南味月饼，三白月饼，果仁肉丁月饼，银河酥月饼，银星玫瑰月饼，糖酥什锦月饼，赖皮月饼，酥皮月饼，双酥月饼...
发帖时间：2016/7/30 9:28:09
鲜虾酿荔枝这款膳食一颗就有四种食物，实现了食物多样化，符合健康的需求。荔枝味甘酸性温，具有补脾益肝、理气补血的功效；馅料使用以虾肉为主的方式，避免日常只用猪肉一种脂肪和胆固醇都过高的弊端，然后加入一些蛋清搅拌，使各种馅料更混为一体，更有黏性，蒸熟以后不会松散。此膳食味道特别，营养...
