发帖时间:2004/8/20 19:21:00
酱腌菜虽好吃,不同厂家质量差异却很大。国家质检总局6月30日公布的国家监督抽查结果显示,该行业出现了明显分化:国营大厂、百年老厂及合资的大型食品加工企业,操作规范,质量稳定;一些私营、个体企业由于不能正确使用防腐剂和甜味剂,很容易造成食品添加剂超标。抽查中,有近三成的产品防腐剂超...
发帖时间:2008/4/2 14:22:00
1.选料青菜头应及时收获,选择体型小,呈团圆形,整齐美观的新鲜原料,剔除空心老壳菜、畸形菜。鲜菜头每堆不要超过5吨,以免堆内发热变质。用刀将青菜头基部老皮老筋剥去,使其成圆形,不可损伤突起瘤及菜耳朵。剥去老皮筋后的菜头为原重的90%~92%。2.第1次腌制一般用菜池腌制。菜池长、...
发帖时间:2008/7/3 9:40:00
因想投资酱腌菜行业,现急需近年中国酱腌菜的产值、产量、年增长率、平均利润率,望各位帮忙,谢谢!!!...
发帖时间:2005/12/11 17:18:00
请教大家,国内什么品牌的腌鸡料好啊?谢谢大家...
发帖时间:2006/7/24 10:17:00
腌腊制品是指肉类原料经盐腌制、烘烤或晾挂加工而成的一类肉制品,不能直接入口,需经烹饪熟制之后才能食用。此类食品一般包括香肠、香肚、火腿、板鸭等,它们的卫生问题主要为亚硝酸盐残留、脂肪氧化酸败和霉变。 中国畜产品加工研究会常务理事、贮藏保鲜专业委员会副主任委员、南京永青食品保鲜科...
发帖时间:2010/11/3 14:10:00
冷冻腌制肉串(鸡、猪、牛、羊)马上生产销售的肉串保水汤汁多、纤维清晰还可以拉出肉丝状,有Q劲和嚼劲口感极佳。可是库存(零下18℃以下)约3个月后的肉串口感变化了许多,纤维开始糜烂,组织松散,断定是保水剂、嫩肉剂、碳酸氢钠造成的,如何解决这一问题?[align=right][col...
发帖时间:2006/7/25 9:10:00
[Point=50]在高温高湿的季节,腌、腊肉制品在销售存放过程中易出现霉变、酸败、胀袋等质变现象。同时,因为腌、腊肉制品必须具有一定的柔软性,这对产品的防腐保鲜技术提出了更高、更新的要求。1.包装产品采用抽真空复合膜袋包装。在高温高湿的季节,产品所处的环境温度非常适合于微生物的...
发帖时间:2010/6/22 10:57:00
大家好:本人正在研制奥尔良腌料的配方,遇到些麻烦,本人实在无法解决,望大虾们帮忙。本人的腌料腌制出来的鸡肉没有肉香味,望大家集思广益,帮小妹想想办法,本人在此先谢啦!!!...
发帖时间:2005/8/12 19:13:00
不知国内的那些厂家生产的炸鸡裹粉、腌粉比较好,请推荐谢谢...
发帖时间:2011/6/17 9:15:00
各位,谁有冰茶鸭的做法及腌制料的配比,请赐教,谢谢...