发帖时间：2005/1/19 14:41:00
在腌制食品过程中应注意腌制时间和温度以及食盐的用量。温度过高食盐用量不足10％，腌制时间短，易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加，一般腌制10天后亚硝酸盐开始下降，食盐在腌制食品过程中起到抑制细菌的作用，当浓度超过20％时，几乎所有的微生物都会停止生长。[em07]...
发帖时间：2005/1/18 16:50:00
第十一讲魔芋在食品饮料中的应用魔芋是优良的可溶性膳食纤维，有辅助医疗和保健作用，作为食品或添加于食品、饮料中可增进健康，改善品质，自古受到中国和日本人的喜受。1998年中国卫生部已将魔芋列入普通食品管理的食品新资源名单，美国和欧盟也相继将魔芋列入添加剂及食品范围。一、魔芋作主料的...
发帖时间：2005/1/17 12:02:00
世界卫生组织发布最新报告称吃烧烤等同吸烟冬季是烧烤的黄金季节,羊肉串等烧烤食品的生意十分火爆。但近日，世界卫生组织公布了历时3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性。更有研究表明，1个烤鸡腿等同于60支香烟的毒性。烧烤暗藏毒性“我们吃烤鸡翅吧……”昨天晚上临近7时，在一家“洋快餐”...
发帖时间：2005/1/11 15:12:00
据日前来自中消协的消息，世界卫生组织经过3年的研究，评选并公布了六种最健康食品和十大垃圾食品。 健康食品包括：蔬菜———红薯、卷心菜、甜菜、芹菜、胡萝卜、芦芛、花椰菜、茄子、荠菜、苤蓝菜、金针菇、雪里红、大白菜；水果———木瓜、草莓、猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜；荤菜———鹅肉...
发帖时间：2005/1/11 12:09:00
世界卫生组织评出健康食品和垃圾食品据日前来自中消协的消息，世界卫生组织经过3年的研究，评选并公布了六种最健康食品和十大垃圾食品。 健康食品包括：蔬菜———红薯、卷心菜、甜菜、芹菜、胡萝卜、芦芛、花椰菜、茄子、荠菜、苤蓝菜、金针菇、雪里红、大白菜；水果———木瓜、草莓、猕猴桃、芒...
发帖时间：2004/12/17 15:54:00
这些营养素大家都要了解噢!营养素主要功用食物来源缺乏症状蛋白质Protein构成身体组织必需的物质；构成机体组织中酶、抗体、激素与其它调节生理机能的物质，促进生长发育，供给热量。瘦肉、鸡蛋、豆类食物、豆制品生长发育迟缓，体重减轻，容易疲劳，对疾病抵抗力降低，创伤、骨折不易愈合，病...
发帖时间：2004/11/30 10:26:00
调味料系指能调节肉制品色、香、味等感官性状的物质。它使肉制品更加美味可口，促使消化液的分泌和增进食欲。此外，调味品本身还有一定的营养价值。一、食盐食盐是易溶于水的无色结晶体，具有吸湿性。通过食盐腌制，可以提高肉制品的保水性和黏结性，并可以提高产品的风味，抑制细菌繁殖。食盐素有“百...
发帖时间：2004/11/25 20:55:00
各种原料在腌制中均存有亚硝酸盐高峰，但都未超过30mg/kg的国家标准，而且腌制成品中都保存有一定的Vc，所以食用泡菜可诱发癌症的担心是没有根据的，只要选择鲜嫩的原料，采用合理的制作工艺，泡菜不失是一种良好的腌制食品。...
发帖时间：2004/9/5 16:19:00
阿斯巴甜简介阿斯巴甜学名天门冬酰苯丙氨酸甲酯，俗称甜味素。为白色结晶性粉末，无臭、有强烈甜味；其稀溶液的甜度约为蔗糖的180倍。其甜味与砂糖十分近似，并有清凉感，无苦味或金属味。0.8％水溶液的pH值为4.5-6。长时间加热或高温可致破坏。在水溶液中不稳定，易分解而失去甜味，低温...
发帖时间：2004/8/22 18:31:00
胡萝卜素是不适用于腌制食品的~很不稳定、最快脱色！所以是行家就不会推荐使用胡萝卜素！[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2004-8-2218:32:26编辑过][/color][/align]
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