发帖时间:2008/9/28 13:32:00
我考虑淀粉糊化造成变色的主要原因!另外胡萝卜素在这种杀菌条件下可能起到反作用!我看还是要在玉米制浆工艺中多考虑以下,选择合理的制浆工艺和稳定剂....
发帖时间:2007/4/14 11:17:00
1、玉米原淀粉:粘度较低,一般是60-70mpa.s(6%的绝干浓度,95摄氏度,NDJ-79型粘度仪);白度较高,一般有90-93(440nm),而且白度稳定;糊化温度高,一般在67-75摄氏度;抗老化快,容易失水变硬。2、小麦原淀粉:粘度最低,一般是,10-15mpa.s(6...
发帖时间:2017/2/11 11:10:33
大米饮料是一种风味独特的谷物类饮料,营养丰富,口感滑爽,适合大众消费,市场潜力看好。其生产工艺简述如下:工艺流程:大米→除杂、清洗→粉碎→蒸煮、糊化→冷却、液化→过滤→调配→均质→UHT灭菌→无菌灌装→成品大米饮料.png操作要点:1、除杂、清洗:用去石机将大米中的沙石去除干净,...
发帖时间:2004/7/28 9:22:00
为什么凉馒头、米饭放置时会变硬干缩?日常生活中凉的馒头、米饭放置一段时间后会变得硬和干缩;凉粉变得硬而不透明;年糕等糯米制品粘糯性变差,这些都是淀粉的老化所致。含淀粉的粮食经加工成熟,是将淀粉糊化,而糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却,经过一段时间,变得不透明,甚至凝...
发帖时间:2004/7/28 9:31:00
以下是引用fssimon88在2004-7-289:22:00的发言:为什么凉馒头、米饭放置时会变硬干缩?日常生活中凉的馒头、米饭放置一段时间后会变得硬和干缩;凉粉变得硬而不透明;年糕等糯米制品粘糯性变差,这些都是淀粉的老化所致。含淀粉的粮食经加工成熟,是将淀粉糊化,而糊化了的淀...
发帖时间:2004/9/24 9:17:00
氧化淀粉氧化淀粉是一类重要变性淀粉,颜色洁白,糊化容易,糊粘度低,透明度高,成膜性好,胶粘力强,稳定性高,在造纸、纺织、食品和其他工业应用广泛。组成淀粉的葡萄糖单位,在C2、C3和C6具有羟基,利用其氧化反应能改变淀粉性质很多。工业上一般用次氯酸钠氧化,羟基被氧化成羰基,羧基。并...
发帖时间:2015/1/22 10:08:26
碘呈色度指方便面中淀粉熟化的程度。淀粉存在有两种结构:直链淀粉和支链淀粉。淀粉中支链和直链对碘的反应是不同的,支链淀粉因其难与碘呈络合结构,而与碘仅成棕红色,碘分子极易进入直链淀粉的螺旋环内部,形成蓝色的络合物。因此,将经过脱脂、糊化的方便面样品,加入一定浓度,一定量的碘一碘化钾...
发帖时间:2005/9/24 15:38:00
是你的化胶温度有一定关系,一般的复配稳定剂由很多单体组成的,有一些单体需要80℃以上的糊化温度.低温长时间解决不了问题的!还有你的调酸酸度适当提高一点,这个我没有办法解释,不过以前遇到过,就是这么解决的![em05]...
发帖时间:2006/4/29 9:05:00
谢谢!我用变性淀粉和胶复配做为体系的凝胶剂!做了一个样品做了一下耐烘焙实验效果不错!如果先糊化淀粉后加果粒我做了但体系中会有很多气泡!你加大该多少比例的淀粉呀??[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2006-4-299:08:08编辑过][...
发帖时间:2006/12/15 8:40:00
请教...........最近我们在做一种产品.只要配料是凉水.生淀粉.香辛料.的水溶液.但是这个状态的溶液如何进行灭菌.要求不改变这个溶液的性子.淀粉在灭菌中不得糊化.请教有什么好的办法可以对这种溶液进行灭菌吗?谢谢各位的支持,在此一并感谢[em05][em05][em05][...