发帖时间：2010/3/24 17:08:00
鸡心为鸡宰杀后的副产品，产量较大但利用价值低，一直当成低值鸡杂类，价格低廉。笔者利用鸡心的特点，结合北方酱卤工艺品及南方腊制工艺，研制出特殊风味的旅休闲食品—香鸡心。成品自然黑红色，无腥味，有一定咬劲，稍辣，腊香味、肉香风味明显，具有该产品固有的滋味与气味兼具南北方风味。一、所需...
发帖时间：2012/6/6 9:20:52
自制香肠配方：四川：10斤肉、3.5两盐、3两白酒、半斤糖江西农大香肠：肥肉32千克、瘦肉68千克、白糖4千克、食盐3.5千克、白酒2千克、味精0.3千克大众香肠肥肉30千克、瘦肉70千克、白糖4千克、食盐2.6千克、白酒2千克，硝酸盐0.05千克南京香肠：肥肉30千克、瘦肉70...
发帖时间：2015/12/28 10:57:21
正像国人过春节吃年夜饭一样，欧美人过圣诞节也很注重全家团聚，围坐在圣诞树下，共进节日美餐。圣诞大餐吃火鸡的习俗始于1620年，火鸡烤制工艺复杂，味道鲜美持久，以致麦兜小朋友垂涎三尺。这种风俗盛于美国。英国人的圣诞大餐是烤鹅，而非火鸡。奥大利人爱在平安夜里，全家老小约上亲友成群结队...
发帖时间：2004/5/11 16:38:00
《健身美体》要告诉你一个好消息：你可以正确喝瘦身蔬菜汤，且又能免于吃素的烦恼。棒吧？想要去除多余的脂肪，其实没有想像中那么困难，只要你在烦忙的生活中，拨出一点的时间给自己的BODY，为自己做做好吃的蔬菜汤，你的美丽便能手到擒来。 千万别告诉我你是个烹饪大白痴（或是大懒虫）。...
发帖时间：2005/10/20 12:53:00
发酵剂：可以用来控制原料肉本身带来的那些细菌的生长，特别是致腐败微生物。发酵剂有很多种类，常用有：Pediococcuscrevisiae和Lactobacillusplantarum.在萨拉米中添加的乳酸菌在其他很多食品也有应用，例如奶酪，酸奶，啤酒和酸面包。萨拉米中乳酸菌发酵...
发帖时间：2006/2/24 13:25:00
亚硫酸盐还原菌及检测一、生物学特性与卫生学意义 亚硫酸盐还原梭状芽胞杆菌是梭状芽胞杆菌属的一群细菌，而不是一个生物学分类单位。多指厌氧芽胞杆菌，代表性菌株是致黑梭状芽胞杆菌，其他常见的还有产气荚膜梭菌、肉毒梭菌、破伤风梭菌等。此类细菌的主要特征是将亚硫酸盐还原为硫化物，多为有动...
发帖时间：2006/12/31 17:11:00
微生物在发酵肉制品中的应用 发酵肉制品是指在自然或人工控制条件下，利用微生物和发酵作用，产生具有特殊风味、色泽和质地，且具有较长保存期的肉制品(1)。 在欧美等国，发酵肉制品主要指干或半干香肠。但到目前为止，干或半干香肠还没有正式定义，人们只是根据香肠最终的干燥程度来划分两者...
发帖时间：2009/4/23 11:47:00
雨润集团表示生产午餐肉的原料来自阜阳附近一家小型屠宰加工厂。仅在安徽附近销售，产量小。问题产品已全部召回并销毁。 素来以质量著称的全国肉制品龙头企业“雨润”，万万没想到会栽在午餐肉上。安徽省质监局近日通报，阜阳“雨润”、合肥“腊味思”各有一批次午餐肉和腊肉检出含有禁用物质“瘦肉...
发帖时间：2009/4/23 11:49:00
雨润集团表示生产午餐肉的原料来自阜阳附近一家小型屠宰加工厂。仅在安徽附近销售，产量小。问题产品已全部召回并销毁。 素来以质量著称的全国肉制品龙头企业“雨润”，万万没想到会栽在午餐肉上。安徽省质监局近日通报，阜阳“雨润”、合肥“腊味思”各有一批次午餐肉和腊肉检出含有禁用物质“瘦肉...
发帖时间：2006/7/18 17:01:00
关键词：解冻修整注射滚揉灌装熟制烟熏[UseMoney=5][UserCP=100]烟熏火腿是将优质猪后腿肉经注射、嫩化、滚揉、烟熏等工艺精制而成。产品采用纤维肠衣膜包装，外观具有诱人的烟熏色，切面显肉强，肉香味饱满、纯正，果木烟熏风味浓郁。烟熏火腿在加工过程中工艺要求严格，否则...
