发帖时间：2007/7/5 21:38:00
这个问题，说复杂可以写一本书，说简单只有两句话。这里还是说简单的吧。一、自己做最大的困难在设备，没有好设备再好的配方、工艺都不行。二、注意温度，包括原料的搅拌温度，不要超过15度；煮制的温度，水产丸类都不要在55－70度之间停留太久。另外，鱼丸中有气泡不是有意而为。硼砂早已经不准...
发帖时间：2007/7/5 11:56:00
大家好,我们在市面上说选购的肉丸(包括鱼丸,牛肉丸,猪肉丸,虾丸等),它们的弹性很好.而在家自己制作的却不尽人意.我做过实验,用77%的虾泥,18%的木薯淀粉%,2%的盐,0.3%三聚磷酸钠,还有适量的胡椒粉,味精,白砂糖,所挤出丸子,刚起锅弹性还可以,但放置一段时间后,弹性会减...
发帖时间：2007/12/6 23:37:00
我做的肉丸(包括鱼丸,牛肉丸,猪肉丸等),它们的弹性都不是很好.而却不尽人意.我做过实验,用77%的肉,18%的木薯淀粉%,2%的盐,0.3%三聚磷酸钠,还有适量的胡椒粉,味精,白砂糖,所挤出丸子,刚起锅弹性还可以,但放置一段时间后,弹性会减弱,.后来我请教了一些朋友,他们说市面...
发帖时间：2007/12/14 13:32:00
我现在要找一种在玉米淀粉胶水里用的防腐剂或稳定剂就是使胶水粘度稳定不受热、酸、剪切力干扰、廷长存放时间。玉米淀粉胶是用烧碱糊化后加硼砂制成。现在用的是外观白色晶外，呈粉末状、相对密度1。53（17摄氏度）不知道是什么有关么信系请与我联系下13971305291QQ12327280...
发帖时间：2015/2/26 16:14:11
[attachimg]23343[/attachimg]6-8%高淀粉腐竹专用增筋增产剂本品主要由复合磷酸盐，复合乳化剂、复合酶制剂、海生提取物、抗氧化剂等组成，呈白色粉末状，易溶于水。具有效果好、成本低、使用简便等优点，目前已被福建、河南、湖北，浙江、东北等广大食品厂家所选用。...
发帖时间：2008/9/10 16:42:00
没有食品添加剂，就没有食品工业，食品添加剂并不可怕，有些食品添加剂也是营养素，比如一些天然色素：胡萝卜素、蕃茄红素等都是营养素。当然也有一些小作坊、不正规的小厂家存在滥用食品添加剂，甚至加非食品添加剂“硼砂、吊白块”等。我认为购买大厂家、知名厂家生产的产品，不会有什么安全问题。...
发帖时间：2010/5/21 9:44:00
我最近接触到这样两个材料，一个是略带绿色的、PH值约为3的半透明粘稠水溶液（固含量约2.5%），另一个是无色透明的、PH值约为9的无机盐溶液（固含量约8%），这两个材料一混合，马上就呈凝胶状。我注意到：那个粘稠水溶液与氢氧化钠、或者碳酸钠的水溶液混合后，都没啥反应，与硼砂的水溶液...
发帖时间：2006/5/31 9:26:00
国家质检总局公布8种有严重质量问题粽子，检出添加硼砂及粽叶用硫酸铜浸泡等问题 新京报报讯（记者郭安）昨天，国家质检总局也发布了粽子产品国家监督抽查的结果，结果显示，产品抽样合格率为85.5%，其中有10家企业生产的15种产品粽叶中铜的测定不合格；有1家企业生产的2种产品中检...
发帖时间：2005/8/5 20:17:00
楼主，大致看了你帖子的内容，似乎你的题目应该改为“海藻酸钠和钙盐形成不可逆胶在水溶液中为何会崩解”而非果冻的膨胀问题。另外最好用中文问问题，因为这里很多网友看长篇英语可能会头痛！楼主问题的大致意思是海藻酸纳和钙交联形成海藻珠储存在卡拉胶凝冻的水溶液中一段时间后为何会发生崩解（海藻...
发帖时间：2016/6/4 16:58:12
我叫粽子，小名粽粽，出生在春秋战国时期，承蒙大家的关照，粽粽一家子才发展至今，其中主要分支的有甜粽、咸粽、肉粽和白粽。但是在今天这个文明社会里，粽粽的家族竟然被一个名叫“食品添加剂”的家族，害得名誉扫地，希望大家给粽粽们评评理。事情是这样的：粽粽十分感激那一个又一个把粽粽包出来的...
