发帖时间：2004/6/22 10:16:00
瑞士烘焙产品制造商Hug公司已经安装了一种Buhler面粉冷却设备，据说可以产生更好的烘焙效果。Hug的主要产品为传统食品－－饼干，同时还包括冷冻快餐食品、果子馅饼等，据说目前它是瑞士一家使用冷却面粉的烘焙商。根据这家公司的说法，冷却面粉的流动性好于传统面粉，这意味着面团不易粘附...
发帖时间：2006/8/1 19:50:00
天然奶油的優缺點：天然奶油在烘焙產品上的優點：1.為香味好、口溶性佳、以及酥鬆性好。2.在常溫的環境下，並無很明顯吸引人的風味，但經高溫烘焙後，卻能產生極佳誘人的香味，這是任何人工香料及油脂所比不上的。天然奶油在烘焙產品上的缺點：1.價格昂貴，製作成本高。每17公斤牛奶才可製成一...
发帖时间：2014/12/4 21:03:09
糕点烘焙是一门艺术，它是一种文化物质文明艺术。如音乐、美术、书法。琵琶天籁、丹青墨染、酣畅浑厚-均是一种久远的沉淀历练。糕点之色香味美均是各种原料元素合理搭配，再经过各种焙烤工艺流程的完美设计，而后或炸或烤或蒸煮，最后展现在我们眼前的就是各种美味的文化糕点食品。食材原料的搭配，科...
发帖时间：2017/4/26 16:11:10
[b]细说烘焙油脂文/杜德春现代中点烘焙技术研发机构[/b][attachimg]25044[/attachimg]（一）：烘焙油脂的种类油脂是油和脂的合称,常温下呈液态的叫油,固态的叫做脂。烘焙中我们常用的油脂分三类:其一是动物油—如牛油，猪油等；二是植物油—花生油，大豆油，麻...
发帖时间：2007/3/15 23:07:00
烘焙产品所用的材料种类繁多，每一种材料的性质功能都不尽相同，同时每种材料的用量也不一样，这就要求我们都要掌握烘焙计算。一、烘焙百分比烘焙百分比是烘焙工业的专业百分比，它是根据面粉的重量来推算其它材料所占的比例。它与一般我们所用的实际百分比有所不同。在实际百分比中，总百分比为100...
发帖时间：2008/8/14 21:56:00
文/百年智业·中国董事长黄泰元作者网站：www.bbmc100.com作者博客:blog.sina.com.cn/bbmc烘焙食品包括面包、西点、蛋糕、饼干等几大类。中秋节快到了,我重点谈月饼、蛋糕和一些糕点产品。目前的烘焙食品企业大致可以分为三大类：一类是以西饼屋形式经营的街头...
发帖时间：2013/6/6 14:36:17
每到下午3点15分总有种下午茶的瘾在挑逗神经和馋瘾，那新鲜出炉的牛角包，外层烤得酥香薄脆的质感，一口咬下去，手中的面包逐渐恢复原状，仿佛有生命的舞者在手中伸展，松软带韧性的层次和空气感的面包在齿颊中散发烤得松香的酵母与奶油香气，加上一杯意大利特浓咖啡绝对可以替下半场的工作充满...
发帖时间：2013/6/19 13:12:40
每到下午3点15分总有种下午茶的瘾在挑逗神经和馋瘾，那新鲜出炉的牛角包，外层烤得酥香薄脆的质感，一口咬下去，手中的面包逐渐恢复原状，仿佛有生命的舞者在手中伸展，松软带韧性的层次和空气感的面包在齿颊中散发烤得松香的酵母与奶油香气，加上一杯意大利特浓咖啡绝对可以替下半场的工作充满...
发帖时间：2014/12/5 13:24:24
由中国首家食品添加剂和配料行业B2B电子商务平台----包谷网举办的首届烘焙节已于12月1日火爆开启了。此次烘焙节旨在为下游买家提供一个优质、低价、便捷的岁末采购平台，为其提供一个最直接的交易服务。 本次由包谷网举办的烘焙节亮点颇多：品类齐全、品种丰富、质量过硬、价格超值都...
发帖时间：2007/11/24 0:04:00
欢迎加入烘焙（焙烤）食品行业交流QQ群号：56927603[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2010-2-2417:39:13编辑过][/color][/align]
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