发帖时间：2010/6/8 11:23:00
我厂是一个小型食品企业，主要以白案烘烤食品为主，在这里很真诚地与大家一起相互交流经验。...
发帖时间：2017/4/13 10:03:49
我们现在做的是烘烤型的卡仕达酱，添加哪一种变性淀粉效果比较好一点。...
发帖时间：2006/1/13 16:51:00
樓上版主:非常榮幸得到您的幫助,但事實上我們已進行過改變月餅的烘烤炉温、烘烤时间的測試，效果并不明顯,更重要的是溫度和時間改變后還會帶來脫皮或塌陷等不良影響.請您及各位指教!...
发帖时间：2009/5/13 10:19:00
我公司专门为肉制品的烘烤（干）量身定做的一套烘烤（干）监控系统。该系统能够提高贵公司产品质量得到提高的同时还能给贵公司每年节省5%-10%成本。目前湖南唐人神肉制品股份有限公司已使用该套系统，据他们研发中心的宋主任介绍：公司所有的烘烤房都使用该套系统的情况下每年仅仅产品成本最少能...
发帖时间：2006/8/27 1:46:00
我不具体了解你的操作过程，但凭我在生产月饼方面的经验，出现这种问题的原因可能：第一是馅料问题，馅料水分含量高，月饼在烘烤时很容易变形，特别是伍仁月饼，更容易出现这种问题；第二，月饼在经过第一次烘烤后刷蛋黄，没有等到冷下来就刷蛋黄，又马上拿去烘烤。第三，机器生产的月饼的饼皮厚度不均...
发帖时间：2006/12/26 17:11:00
在表面涂抹水（上图）或者牛奶（下图）都可以使面包的外皮保持柔软和光滑。一般认为，牛奶会使面包表皮的颜色更深，不过这里我没有看出明显的差别。可能是因为烘烤时间不够，这一批面包只烘烤了20-25分钟，如果烘烤45分钟也许会出现一些差别。奶油也可以涂抹在面包表面，能够赋予面包风味浓郁的...
发帖时间：2008/9/2 5:13:00
.将第一步烘烤好鸡翅拿出进行刷酱。六、烘烤：将刷好酱的鸡翅翻转一面，继续烘烤8到10分钟。七,腌制料配方:腌制料22.34KG食盐:3葡萄糖6味精1I+G0.2五香汁0.12黑胡椒1姜粉0.45圆葱粉0.45红曲粉0.1胡萝卜素0.05磷酸盐0.24(三聚:焦磷:六偏=6:3:1...
发帖时间：2015/6/11 11:36:21
杜德春烘焙技术研发机构京式、广式、新式月饼饼皮的制作工艺：回油速度不同的配方；糖浆、油、碱水对饼皮回油速度的影响；糖浆皮制作过程中及关键；制作工艺制作程序要求（分皮、分馅、包馅、成型、装盘、喷水、刷蛋；烘烤、冷却、质检、包装）；烘烤工艺原理；烘烤工艺技术；冷却与包装；皮与馅的用量...
发帖时间：2005/10/26 13:32:00
wuch1979:你好鸡蛋和糖加入后中速打3分钟，（如果加水的话，与鸡蛋同时加入，加水量为50－10毫升）加入蛋糕油，快速搅打至干性发泡，慢速加入面粉搅打，最后拌入色拉油，烘烤上火180度，下火180度，烘烤时间根据蛋糕的重量确定。...
发帖时间：2017/6/1 10:18:53
杜德春烘焙技术研发机构[attachimg]25319[/attachimg][b]蛋糕品质核心因素：[/b]△原辅料匹配合理△风味设计匹配△搅拌流程标准化△面糊比重阈值最佳设定△搅拌设备最佳匹配△最佳模具匹配△烘烤设备最佳匹配△烘烤温度最佳美拉的设定△食品工匠杜德春核心因素...
