发帖时间：2007/11/21 18:55:00
哈尔滨肉制品厂比较多,特别是欧式灌肠将近100年历史,因此竞争十分激烈。你做酱卤制品也有较强对手，比如一手店等厂家，当然你试一下也可以，一是要有较高目标，有叫得响的产品。即产品味道适合当地口味、质量好还要稳定。在当前大部分消费者把食品安全放在第一位情况下，你的厂房卫生、消毒设施，...
发帖时间：2008/10/28 7:35:00
4、肉类制品的感官鉴别要点肉类制品包括灌肠(肚)类、酱卤肉类、烧烤肉类、肴肉咸肉、腊肉火腿以及板鸭等。在鉴别和挑选这类食品时，一般是以外观、色泽、组织状态、气味和滋味等感官指标为依据的。应当留意肉类制品的色泽是否鲜明，有无加入人工合成色素：肉质的坚实程度和弹性如何，有无异臭、异物...
发帖时间：2013/11/29 15:32:06
本公司生产销售以下类别天然色素。有需要请打扰！一、鸡蛋干专用色素二、熟肉制品专用色素1、酱卤肉类制品专用色素2、肉灌肠类专用色素3、肉松专用色素三、冷冻饮品类四、糖果专用色素1.硬糖专用色素2.软糖专用色素3.巧克力专用色素五、果冻专用色素六、膨化食品专用色素七、焙烤类食品1.饼...
发帖时间：2014/12/10 13:30:39
四川腊肠的做法材料原料及比例：10斤肉：1斤半猪小肠：3两精盐：花椒粉酌量：辣椒粉酌量辅助工具：棉线、铁圈、牙签、绳子1.将肠衣表面附着的油脂剪去，不要撕扯油脂，否则肠衣容易破口；2.清水洗净小肠外表；3.灌水清洗小肠内壁三次，边洗边将污物从肠内挤出；4.用灌水法（或者用筷子）将...
发帖时间：2007/11/5 8:50:00
肉制品配方原理与技术详细信息http://shop.cip.com.cn//product/20070901/109959787122010704.html配方设计是肉制品加工中的一个重要环节。本书力求反映国内外肉制品配方的最新技术和经验，结合典型案例进行分析，举一反三。全书介绍...
发帖时间：2004/7/29 21:38:00
广东香肠原料配方猪瘦肉70千克肥肉30千克精盐2.5～3千克白糖6～8千克白酒2～3.5千克白酱油2.5千克硝酸钠50克味精0.25千克制作方法1.原料肉和辅料选择：选健康新鲜的精瘦肉为原料。必须除去筋腱等结缔组织和碎软骨，以腿肉和臀肉为最好。肉质要有弹性，色泽鲜红。新鲜肉因粘着...
发帖时间：2005/2/25 13:46:00
至于92℃煮制灌肠,主要是指淀粉含量高的灌肠,这样不但能使肠体表面蛋白迅速变性,形成保护层,以阻止在热加工过程工各种有效成分的流失,杀灭大部分微生物,而且防止了用蒸气蒸制时容易爆肠的缺陷,在满足以上目的的前提下,又保证了成品的口感尽可能得到保证.不过,时间要注意控制,否则会影响产...
发帖时间：2007/8/20 13:37:00
冷冻鱼糜检验方法工艺内容（1）检体冷冻鱼糜—20度以下保管。︱--细菌检验----一般生菌数，大肠菌，魏尔希氏杆菌，耐热性菌，及其它必须检的。（2）称量每一块正确称量净重。︱（3）切断称量冻结状态切断，切细，称2KG。︱---（1）水分测定（1）切断后的鱼肉正确称5G，105度常...
发帖时间：2008/4/14 20:00:00
冷冻鱼糜检验方法(日本水产厅鱼糜研究中心)工艺内容（1）检体冷冻鱼糜—20度以下保管。细菌检验 一般生菌数，大肠菌，魏尔希氏杆菌，耐热性菌，及其它必须检的。（2）称量每一块正确称量净重。（3）切断称量冻结状态切断，切细，称2KG。（1）水分测定（1.1）切断后的鱼肉正确称5G，1...
发帖时间：2008/10/23 11:26:00
我好像发过有关弹性检测的操作规范,你可以在论坛上查查看。你的过程有几个问题------在鱼浆中加入3%的盐，用转速在2300转/分钟的快速打浆机打出来；这个，2300转的打浆，估计你把鱼糜都打熟了不知道你打浆的鱼糜重量是多少？鱼糜打浆前温度多少？打浆后温度多少？------灌肠机...
